الطاجين الحلو هو واحد من أشهر الأطباق في البلدان المغاربية (تونس وليبيا والمغرب والجزائر). ويشتهر بطعمه اللذيذ و يعرف طبق طاجين الحلو إقبالا كبيرا من عائلات بلدان النغرب العربي خاصة في شهر رمضان. والأعراس والمناسبات والأفراح، وكذلك ببساطة إعداد الطاجين الحلو ووجود مكوناته في جميع الأسواق. كان يطلق عليه الطاجين الحلو بسبب استخدام الفواكه، وخاصة العنب الحلو المجفف. في هذا المقال عبر موقعنا البيان نيوز نتعرف أكثر على كيفية تحضير طبق الطاجين الحلو ومكوناته.
مكونات الطاجين الحلو الرئيسية والمقادير:
- أولا ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كيلوغرام من اللحم، والأفضل أن تكون خالية من الدهون.
- إضافة إلى نصف كوب من العنب الحلو المجفف أو مايعرف بالزبيب، وينقع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
- نصف كوب من البرقوق الجاف،و ينقع في الماء الدافئ. لمدة نصف ساعة.
- لإضافة اللذة لطبق الطاجين الحلو نضيف نصف كوب من قطع الأناناس المصبر.
- ملعقة كبيرة متوسطة الحجم من السمن النباتي أو زيت المائدة يفضل أن تكون نباتية.
- ملعقة كبيرة متوسطة من السكر الناعم.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران.
- وبصلة جافة متوسطة الحجم.
- ثلاثة عيدان قرفة.والقليل من الفانيليا.
- كذلك بعض المكسرات للتزيين، مثل اللوز المقشر أو الكاجو الخام.
مكونات الطاجين الحلو والفواكه
مقادير الطاجين الحلو المغاربي
طريقة تحضير طبق طاجين. اللحم الحلو:
- أولا لتحضير طاجين الحلو يتم غسل اللحم وتنظيفه جيدا .ويمكن طهيه في قدر الضغط قبل الطهي في الطاجين لتقليل الوقت اللازم لنضجه.
- نضع المقلاة على نار خفيفة، ونضيف السمن أو الزيت والقرفة حتى يذوب السمن، ثم نضيف اللحم والقليل من الماء. بحيث يتم طلاء اللحم، ووضع القليل من السكر فيه، مع التحريك من حين لآخر، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل، مع إضافة السكر من وقت لآخر.
- ثم نقطع الأنانس إلى قطع متوسطة الحجم.
- نعرض الفواكه المجففة (الزبيب والخوخ والمشمش والبرقوق حسب الفاكهة المجففة الموجودة) للبخار لمدة عشر دقائق.
- نضيف الفاكهة المجففة الناعمة إلى طاجين اللحم مع رشة من الماء لتغطية المكونات، ونضيف الكمية المتبقية من السكر ونخلط المكونات معا، ثم نزيل الغطاء من المقلاة حول الحواف ونترك المكونات على نار خفيفة وهادئة، حتى تخلط جيدا لمدة ثلث ساعة على الأقل للحصول على مرق ثقيل.
- في الخطوة الأخيرة، أضيفي قطع الأنانس وبعض اللوز المحمص إلى الطبق لمدة عشر دقائق تقريبا قبل إزالته من النار، أضيفي ماء الورد، واخلطي المكونات واتركيها حتى تغلي لبضع دقائق، ثم ارفعيها عن النار. طبق ساخن، يعلوه اللوز المحمص. ويكون طبق طاجين الحلو باللحم جاهزا.