يعتبر الأكلير من أشهر الحلويات الفرنسية لمذاقة اللذيذ الهش، ونقدم لكي سيدتي أسهل طريقة لعمله.
طريقة عمل الأكلير
المقادير:
1- كوب وربع دقيق أبيض.
2- كوبان وربع من الماء.
3- معلقتين زبده.
4- تلات بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
5- رشة ملح.
6-معلقة صغيره فانيليا.
طريقة العمل:
- نضع الماء والزبده في وعاء علي النار حتي تغلي الماء ويسيح الزبد نضيف الدقيق.
- نرفع الوعاء من علي النار ونقلب الدقيق جيدا حتي يختفي الدقيق .
- نغطي العجين حتي لا تتكون قشره علي السطح.
- يترك حتي يبرد تماما ثم نضيف البيض واحده واحده وأضافة الفانليا مع التقليب جيدا بأستخدام اليد أو العجان.
- نجهزي كيس حلواني ببلبه واسعه لتشكل وحدات الاكلير مع مراعاة ترك مكان بين وحدات الاكلير لانه بيزيد في الحجم.
- سخني الفرن من قبل مع تشغيل الفرن والشوايه معا.
- قومي بأدخال صاج الاكلير وتركه بضع دقيقه داخل الفرن عند ملاحظه انتفاخه نهدي النارويترك حتي يستوي مع مراعاه عدم فتح الفرن لانه بيهبط زي الكيك بالضبط.
- يترك في الفرن حوالي ٤٠ دقيقه ودليل نجاحه انه يكون مفرغ من الداخل.
- يمكن حشوه شوباستري كريم وعباره عن باستري كريم مع كريمه شانتيه او كريمه شانتيه وفواكه.
- يغطي بصوص شيكولاته او كراميل حسب الرغبة.
الكريم باتسير
4-1كوب دقيق أبيض.
2-نصف كوب سكر.
3-ملعقتين كبار نشا.
4-فانيليا.
5-رشة ملح.
6- 2 كوب لبن ( او اكثر حسب الاحتياج ).
7- معلقتين زبدة صفراء.
الطريقة:
يتم تسخين اللبن على النار، يخفق الصفار مع السكر و الفانيليا و النشا والملح، يضاف اللبن الساخن برفق على خليط الصفار مع التقليب المستمر، يعاد أضافة الخليط في أناء اللبن و يتم تسخينه و يقلب باستمرار حتى الحصول ع قوام كثيف ثم يضاف له الزبدة و يقلب ثم يوضع الخليط في بولة و تغطى بكيس بلاستك لمنع تكوين طبقة غليظة القوام، عند أضافة كريم شانتيه للكريم باتيسير نحصل ع شوباستري كريمه.
صوص الشيكولاته في ابسط طريقه
1- كوب شيكولاته خام.
2- نص كوب حليب او كريمه شانتيه مخفوقه.
3- معلقة زبده.
4- معلقة كاكاو خام.
يتم خلطهم معا في بوله ع حمام مائي مع التقليب المستمر حتي يمتزجوا.