الكبدة من الأطباق الأساسية في عيد الأضحي وتعتبر عادة لا يختلف عليها أحد فهي مفضلة عند الكثير من العالم العربي الذي يقوم بطهيها بالعيد بطرق مختلفة، حيث أن طهي الكبدة يختلف من شخص لآخر لأن لكل وصفة طعم مختلف يكون على حسب الأذواق، الشئ الذي يدفع محبي الكبدة في البحث عن الطرق الذي يرغب في معرفتها لطهي الكبدة على أصولها وبالنكهة التي تطلب الوصول إليها، وهنا سنُلم بوصفات عدة لطهي الكبدة:
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
مكونات عمل الكبدة الإسكندراني:
- كيلو من الكبدة.
- فلفل أسمر.
- ملح.
- كمون بمقدار ملعقة حجم صغير.
- رشة جوزة الطيب.
- ثوم مفروم بعدد خمس حبات كبار.
- طماطم بعدد حبتان.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- زيت بمقدار ملعقتين حجم كبير.
طريقة اعداد الكبدة الإسكندراني:
- نحضر صينية ونضع بها مقدار الزيت، وبعد أن يسخن نضع ثوم المفروم ونقلب حتى يذبل، ويتم تجهيز الكبدة وتقطيعها قطع تكون ذات حجم صغير.
- ونبدأ بتشويح الكبدة مع التقليب المستمر لحين أن يصبح لونها مختلف.
- نقوم بإعداد الطماطم وتقطيعها وفلفل حار مقطع، ثم يضاف على الكبدة ويقلب، ونضيف الفلفل الأسمر والملح والكمون وجوزة الطيب.
- ونقلب حتى تصبح ناضجة، ويفضل عملها سندوتشات وإضافة بعضً من عصير الليمون بجانب المخلل.
طريقة عمل الكبدة البانية
مكونات عمل الكبدة البانية:
- كبدة شرائح بمقدار كيلو.
- كزبرة ناشفة بمقدار ملعقة حجم صغير.
- ثوم مفروم بعدد خمس حبات كبار.
- ملح.
- فلفل أسمر.
- بهارات حسب الرغبة.
- لبن بمقدار ربع كوب.
طريقة تحضير الكبدة البانيه:
- نضع في وعاء الكزبرة الناشفة والملح والبهارات والفلفل الأسمر والثوم المفروم.
- يتم تقليب المكونات جيداً ونسكب اللبن ونقلب، وبعدها نضيف الكبدة البانية وتقلب.
- وبعدها نحضر طبق ونضع به ردة ونضيف عليه القليل من الدقيق.
- نضع الزيت على النار ويجب أن يكون مقدار الزيت يتعدي الكبدة عند وضعها بالزيت.
نبدأ بوضع شرائح الكبدة في الردة المخلوطة مع الدقيق، ويجب التأكد من تغطية شرائح الكبدة بالكامل، ثم توضع بالزيت وتقلب بعد تحمير الجانب الأول لتحمير الجانب الآخر وتصفى على ورق مناديل، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.