كتف الخروف من لحم الضأن والذي يتميز عن باقي أجزاء الخروف لسهولة تسويته ويصبح كالزبدة يذوب بالفم، وطريقة شوية تحتاج لمهارة عالية حتى يصبح بالطعم المطلوب، حيثُ أن إضافة الخل والأعشاب عند الشوي يجعله بنكهة رائعة، ولكن التساؤل حول الطريقة الصحيحة التي تعطيك النتيجة المطلوب أصبح مكثف لأن عيد الأضحى على الأبواب وشوي كتف الخروف يكون خصيصاً في هذه الأيام لتناول لحم طازج وبطعم مختلف، فنحنُ هنا سنشرح طريقة شوي كتف الخروف مع الخل والأعشاب.
مكونات عمل كتف الخروف المشوي
- كتف خروف واحد.
- جزر بعدد أربع حبات.
- بطاطس بمقدار كيلو ونصف.
- زبادي بمقدار نصف كوب.
- عصير ليمون بمقدار ثلث كوب.
- فصوص ثوم مفروم بعدد تسع حبات.
- بصل مفروم بعدد حبتين حجم كبير.
- خل بلسمي بمقدار ملعقتين حجم كبير.
- قرفة ناعمة بمقدار ملعقة حجم صغير.
- ملح بمقدار ملعقة حجم كبير.
- فلفل أسمر بمقدار ملعقة حجم صغير.
- كزبرة مفرومة بمقدار ملعقة حجم صغير
- زنجبيل بمقدار ملعقة حجم صغير.
- زيت زيتون بمقدار نصف كوب.
- دبس رمان بمقدار ملعقة ونصف حجم كبير.
- روزماري بمقدار ملعقة ونصف حجم كبير.
طريقة تحضير كتف الخروف المشوي
- نحضر صينية تتناسب مع حجم كتف الخروف ونضع الكتف بها، ونبدأ بعمل أثقاب في كتف الخروف.
- نحضر وعاء ونضع به البصل المفروم والزبادي والزيت والملح والفلفل الأسمر والقرفة والكزبرة والخل البلسمي وعصير الليمون والثوم المفروم، نقوم بخلط جميع تلك المكونات جيداً، وبعدها نسكب هذه الخلطة على كتف الخروف ونبدأ بدعكهم في الكتف جيداً حتى نتأكد من تخلخل التتبيلة داخل الكتف.
- نغطى الكتف بالرول لمدة أربعة وعشرون ساعة تبقى داخل الثلاجة.
- نقوم بإعداد البطاطس والجزر، من خلال تقشيره وتقطيعه حلقات، وبعد أن يظل الكتف بالتتبيلة لمدة 24 ساعة نضع الخضروات التي تم تقطيعها في الجوانب وتحت الكتف، ثم نغطية جيداً باستخدام ورق الفويل.
- يجب أن يكون الفرن ساخن قبل بشكل جيد جداً، ثم ندخل الصينية الفرن ونتركها لمدة تسعون دقيقة، ولكن عند الثمانون دقيقة يجب إخراج الكتف من الفرن وسكب دبس الرمان عليه في الوجه وإدخاله ثانياً الفرن يتحمر وجه الكتف.
- وبعد أن يصبح وجه الكتف أحمر نقوم بإخراجها ورص الكتف مع الخضار في طبق تقديم ويرش من فوقها الروزماري.