فتة الكوارع لها عشاق لا يستغنون عن تناولها بالأخص في عيد الأضحى مما يجعل ربات المنزل تفضل معرفة طريقتها لإعدادها في المنزل للأسرة ومن يعشقها، بالإضافة إلى مذاق الكوارع اللذيذ فهي تعد أكثر الأشياء بالأضحية التي تمد الجسم بالفائدة وتقوي الأعصاب فمن لا يتناولها بهذه الطريقة سيفضلها ليتمتع هو أيضاً بفوائدها، وإليكم الطريقة الأصلية لعمل فتة الكوارع.
مكونات عمل فتة الكوارع
لنقع الكوارع:
- كمية من الكوارع قطع.
- كرفس بعدد عود واحد.
- قرفة بعدد كود واحد.
- سكر بعدد ملعقتين حجم كبير.
- قطع من الليمون.
- حبهان بعدد حبتين.
- ملح بمقدار ملعقة حجم كبير.
- ورق من اللورا.
مكونات صلصة الكوارع:
- عصير طماطم بمقدار كوبين.
- خل أبيض بمقدار عشر ملاعق.
- زيت نباتي بمقدار اثنين ملعقة حجم كبير.
- ملح بمقدار اثنين ملعقة حجم صغير.
- سكر بمقدار ملعقة حجم صغير.
- كزبرة ناشفة بمقدار ملعقة حجم كبيرة.
- ثوم مفروم بعدد أربع فصوص.
- سمن بمقدار ملعقة حجم كبير.
- ماء بمقدار واحد كوب.
- فلفل أسمر بمقدار ملعقة حجم صغير.
- قرنين من فلفل أخضر وأيضاً حار حسب الرغبة.
مكونات عمل سلق الكوارع:
- كمية الكوارع التي تم نقعها.
- حبهان بعدد ثلاث حبات.
- حبيبات من الفلفل الأسمر.
- ورق لورا.
- قرفة بمقدار نصف عود.
- سكر بمقدار ملعقة حجم صغير.
- جزر مقطع بمقدار حبة واحدة كبيرة.
- كرفس بمقدار عود واحد.
- طماطم بعدد حبة واحدة.
- بصلة حجم متوسط.
- سمن بمقدار ملعقة حجم كبير.
مكونات عمل الطشة:
- القليل من شوربة الكوارع.
- خل أبيض بمقدار ملعقة حجم كبير.
- ثوم مفروم بعدد ثلاث فصوص.
- سمن بمقدار ملعقة حجم كبير.
- القليل من الكزبرة.
- للتقديم أرز أبيض.
- خبز قطع محمص.
طريقة عمل فتة الكوارع
- أولاً يتم غسل الكوار بالملح والخل والليمون جيداً، ثم نضع الكوارع في وعاء ونضع بها كمية من الماء ونضع جميع مكونات النقع ونقوم بتقليبه بشكل جيد وندخلها الثلاجة لمدة مائة وعشرون دقيقة.
- ثم نخرجها من الثلاجة ونقوم بشطفها بشكل جيد ونغلي الكوارع بماء فقط لتزيل أي زفارة ونعيد شطفها ثانياً، ونبدأ بسلقها من خلال وضع حله على النار ووضع بيها مقدار السمن لحين أن تسخن ثم نضع البصل كاملة و نشوحها.
- ومن ثم نضح الجزر والطماطم والكرفس والقرفة وباقي مكونات السلق ماعدا الملح والفلفل الأسمر ونضع الكوارع ونغطيها بالماء ونتركها حتى تستوي وقبل مرحلة السواء الكامل نضيف الفلفل الأسمر والملح ونتركها بعض الوقت لتنتهي من السواء.
- نغلق النار ونبدأ بتجهيز الصلصة من خلال وضع سمن وزيت في مقلاة و يشوح الثوم ثم نضع الكرفس والخل وباقي مقدار الصلصة ماعدا الماء ونترك المقادير تغلي لحين أن يثقل قوام الصلصة بعض الشيء ثم نضيف الماء ليغلي بعض الشيء ثم نغلق النار.
- نبدأ بتحضير طبق الفتة من خلال إحضار طبق التقديم ووضع الخبز المحمص وطبقة من الأرز ونسكب القليل من شوربة الكوارع، ثم نقوم برص الكوارع ونضع الصلصة فوق الكوارع.
- نجهز الطشة من خلال نضع السمن والكزبرة والثوم ونقلبهم حتى يتغير لون الثوم، ثم نضع الخل والشوربة ساخنة وبهذا تكون الطشة جاهزة، تصب في طبق بجانب فتة الكوارع.