طريقة تدميس الفول كثيرة فمن تذوق فول العربيات يعرف جيداً أن له طعم مميز وشهي ومن الممكن ألا تتذوق مثله في أي مكان آخر، ولكن عمل فول العربيات ليس بالأمر الصعب، فهناك بعض الأسرار والتركات البسيطة التي يجب عليك فعلها بداية من شراء الفول مروراً بتدميسه وحتى تخزينه بطريقة سليمة، وسوف نوضح لكم طريقة وأهم أسرار تدميس الفول مثل العربيات خطوة بخطوة.
طريقة تدميس الفول مثل العربيات
المكونات:
- نصف ك فول بلدي.
- نصف كوب من الفول المدشوش.
- 3 ملاعق من العدس الاصفر.
- ثمرة طماطم أو ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
الطريقة:
- يغسل الفول جيداً، وينقع في ماء لمدة 12 ساعة أو أكثر.
- بعد النقع يصفى الفول من الماء، ونغلى كمية مناسبة من الماء.
- نضيف نصف كمية الفول ثم نضيف الفول المدشوش والعدس الأصفر وبعدها نضيف باقي كمية الفول.
- ثم نضيف الماء المغلي وتوضع الدماسة على النار حتى بداية الغليان.
- بعدها توضع الدماسة على نار هادئة للغاية ويفضل استخدام سخان كهربائي.
- بعد حوالي 5 ساعات يمكنك اختيار حبة الفول خارجياً للتأكد من نضج الفول.
- بعدها نضيف ملعقة من صلصة الطماطم مع ربع كوب ماء ونقلب برفق ويترك على النار لمدة ربع ساعة فقط.
- يفضل عند تخزين الفول وضعه في علب بلاستيكية مع إضافة طبقة من الليمون أو الزيت في الأعلى لمنع إسوداد الفول بعد تخزينه.
أسرار تدميس الفول مثل العربيات
- اختار نوعية جيدة من الفول بحيث تكون حبة الفول كبيرة وذات قشرة ناعمة ولا تحتوي على أي تسوس أو أجسام غريبة ويفضل اختيار الفول البلدي وليس المستورد.
- خطوة هامة جداً ستحسن من النتيجة النهائية لطعم الفول وهي نقع الفول في الماء لمدة 12 ساعة، وعملية النقع هي بمثابة التسوية على الهادي مما يجعل الفول طري.
- إذا كانت قشرة الفول ناشفة يمكنك إضافة ملعقة واحدة من البيكنج صودا، فهي ستجعل الفول طري وستكون عملية التسوية سهلة وسريعة، ولكن لا تنسى غسل الفول جداً قبل وضعه على النار.
- هناك إضافات تعطي للفول طعم مميز وقوام رائع مثل إضافة كمية من العدس الاصفر أو بعض من الفول المدشوش أثناء تدميس الفول.
- عند إضافة الماء أثناء التدميس يجب عليك إضافة ماء مغلي لأن الماء البارد يجعل قشرة الفول خشنة وذلك يؤثر على طعم الفول.
- عليك استخدام دماسة خاصة لتدميس الفول، حيث أن فتحتها تكون ضيقة من أعلى، لأن الفول يتأثر سريعاً بكمية الهواء التي يتعرض وكلما كانت فتحة الإناء ضيقة كان ذلك أفضل، ولذلك تكون قدرة الفول ضيقة من أعلى.
- السر الأهم على الإطلاق أثناء تدميس الفول هو أن تتم التسوية على نار هادئة جداً ومن الأفضل استخدام سخان كهربائي لتدميس الفول.
- لإضفاء اللون الأحمر الرائع إلى الفول يمكنك إضافة ثمرة طماطم أثناء تدميس الفول.
- عند تخزين الفول بعد التدميس، يوضع في علب بلاستكية داخل الثلاجة، كما يفضل وضع طبقة من الليمون أو الزيت من أعلى لمنع إسوداد الفول أثناء فترة التخزين.
تكات تدميس الفول في البيت
يمكنك معرفة أهم تكات تدميس الفول في البيت للحصول على فول مدمس مثل الجاهز، وهذه التكات هي كالتالي:
- يجب أن يتم نقع الفول في الماء قبل أن يتم وضعه على النار لمدة 24 ساعات.
- ضيف جزرة صغيرة مقطعه شرائح وثمرة طماطم مقطعه لتحصلين على فول ذات اللون الفانح والمذاق الرائع.
- يمكنك ان تقومي بإضافة نصف كوب من الفول المدشوش وملعقة دقيق واحدة.