ما هو الغلوتين وما اضراره؟ وما هي مصادرها؟ يعتبر الغلوتين من البروتينات النباتية الهامة التي تستخدم بشكل شائع في الصناعة وخاصة في المخبوزات فهو يعطيها ملمسها وملمسها ويساعدها على التخمير ومن وجهة النظر هذه سنقوم بتنويرك من خلال الأسطر التالية على موقعنا الإلكتروني : ما هو هذا البروتين ، وما هي أضراره ، ومصادره ، وما معنى الخالي من الغلوتين.
ما هو الجلوتين؟
الغلوتين أو الغلوتين أو الدبق أو الصمغ: أحد مركبات البروتين التي تتكون من مادتين أساسيتين: الغلوتينين والجليادين ، والذي يسمى البرولامين ، يوجد بشكل طبيعي في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار ، وتشكل هذه المادة 80٪ من البروتينات الموجودة في بذور القمح ، حيث توجد بنسب متفاوتة في دقيق القمح ، وهذه المادة لا تذوب في الماء ، وهذه المادة مصدر غذائي مهم للبروتين ، وهذه المادة تعطي الحبة قوامها الناعم المطاطي ، وهناك عدة طرق لاستخراج هذه المادة منها ترشيح القمح بوضع القليل من النشا معه ، ثم اعجنه تحت الماء ثم فصله عن القمح بالمادة اللاصقة ، وبعد ذلك يتم استخدام هذه المادة في عدة صناعات ، ومنها: من هذه الصناعات هي صناعة الكعك ، وتعطي الكعك قوامه عند الخبز ، كما يضاف الغلوتين إلى بعض الأطعمة لزيادة نسبة البروتين فيها ، وتستخدم هذه المادة أيضًا في المخبوزات ، لذا يُسمح بـ يتخمر ويحتفظ برطوبته ، لذلك يضاف إلى الأطعمة المصنعة لتحسين الملمس وتعزيز الاحتفاظ بالرطوبة.
المرض هو حالة غير طبيعية تؤثر على جسم الإنسان
أضرار الجلوتين
اضرار الغلوتين تتمثل في ظهور ثلاثة انواع من الحساسية نتيجة عدم تحمل الغلوتين وهذه الانواع ليست هي نفسها كما يتضح منها لكنها تختلف اختلافا كبيرا من حيث التطور والخطورة وهنا ملخص كل منهم:
مرض الاضطرابات الهضمية
الداء الزلاقي أو الداء البطني هو مرض مناعي ذاتي التهابي ناتج عن عوامل وراثية وبيئية ، يصيب الغلوتين حوالي 1٪ من سكان العالم ، ويسبب لهم هذا المرض ، وهو حالة مزمنة مرتبطة باستهلاك الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، والاضطرابات الهضمية. مرض يصيب العديد من أعضاء الجسم وليس الأمعاء فقط ، ولكنه يعتبر اضطرابًا التهابيًا في الأمعاء الدقيقة ، وهذا المرض يسبب تلف الخلايا المعوية. الخلايا التي تبطن الأمعاء الدقيقةمما يؤدي إلى تلف الأمعاء وسوء امتصاص العناصر الغذائية وأعراض مثل فقدان الوزن والإسهال ، ومن أعراض هذا المرض ما يلي:
- اضطرابات الاضطرابات الهضمية
- فقر دم
- هشاشة العظام
- الاضطرابات العصبية
- أمراض الجلد مثل التهاب الجلد
ومع ذلك ، لا تظهر أي أعراض على بعض المصابين على الإطلاق ، ويتم تشخيص حالة المريض عن طريق أخذ خزعة من الأمعاء أو عن طريق فحص الدم لأنماط وراثية معينة أو أجسام مضادة ، والعلاج الوحيد لهذا المرض في الوقت الحالي هو تجنب الغلوتين. بالكامل.
حساسية القمح
حساسية القمح هي أكثر الأمراض شيوعًا عند الأطفال ، ولكنها تصيب البالغين أيضًا ، والسبب في إصابة بعض الأشخاص بهذه الحساسية هو أن لديهم استجابة مناعية غير طبيعية لبعض البروتينات في منتجات القمح والقمح ، ويمكن أن يسبب رد الفعل التحسسي هذا صعوبة في التنفس بعد تناول القمح أو استنشاق دقيق القمح ، وحساسية القمح مختلفة تمامًا عن مرض الاضطرابات الهضمية ، فمن الممكن أن يكون لديك كلتا الحالتين معًا ، يتم تشخيص حساسية القمح من قبل أخصائيي الحساسية باستخدام فحص الدم أو وخز الجلد
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
تظهر حساسية الغلوتين بعد تناول الغلوتين ، وتظهر هذه الأعراض لدى عدد كبير من الأشخاص فور تناول الغلوتين ، حتى لو لم يكن لديهم أحد أمراض الداء البطني أو حساسية القمح ، يتم تشخيص مرض حساسية الغلوتين غير الداء الزلاقي. ncgs عن طريق فحص الدم أو أخذ خزعة لإثبات عدم إصابته بهذين المرضين ، فإن أعراض حساسية الغلوتين تشمل الصداع والتعب وآلام المفاصل بعد تناول الغلوتين ، وللتحقق من أي نوع من هذه الحساسيات يجب إجراء الفحوصات اللازمة. لأن الأعراض تتداخل في كل هذه الحالات السابقة ، وتجدر الإشارة إلى أن الأنواع الثلاثة من الحساسيات يمكن علاجها باتباع نظام غذائي خال من الغلوتين.
مصادر الجلوتين
تحتوي الأطعمة على كميات متفاوتة من الغلوتين ، ولكن يمكن احتواء هذه المواد وإيجادها في مجموعة متنوعة من الأطعمة الكاملة والمعالجة ، بما في ذلك:
- الحبوب: وهي تشمل القمح الكامل ونخالة القمح والشعير والجاودار والقمح والكاموت والفارو والسميد والبرغل والفارينا والينكورن والقمح الصلب وجنين القمح والقمح المكسر والماتسو والمر. تهجين بين القمح والجاودار.
- منتجات الحبوب المصنعة: وتشمل هذه البسكويت والخبز وفتات الخبز والمعكرونة والسيتان ونودلز الصوبا المحتوية على القمح وبعض البرغر النباتي وبدائل اللحوم الأخرى والبسكويت والمعجنات.
- الأطعمة والمشروبات الأخرى: الشعير ، خل الشعير ، صلصة الصويا ، بعض تتبيلات السلطة ، الصلصات أو البشاميل ، بعض خلطات التوابل المحددة ، الرقائق المنكهة ، الجعة ، أنواع معينة من النبيذ والخمور ، وبعض اللحوم المصنعة.
ما هي حساسية الغلوتين؟
ما معنى خالي من الجلوتين
الخالي من الغلوتين هو أحد أنواع الحميات التي تعتمد على عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتخلص منها من هذا النظام لعدة أسباب سواء كان السبب حساسية من هذه الأطعمة أو بسبب زيادة الوزن أو بسبب عسر الهضم ، ومن بين الأطعمة المستخدمة في هذا النظام هي الحبوب المكررة ، والسلطات الخالية من الحبوب والأطعمة المعلبة والمعكرونة والعديد من المشروبات والأطعمة التي تحدثنا عنها سابقًا والتي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
وهكذا وصلنا إلى نهاية مقالنا لهذا اليوم الذي كان بعنوان ما هو الغلوتين وما اضراره؟بعد أن علمنا بالجلوتين ، قمنا بتذكيرك بأضرار هذا البروتين ومصادره والمعنى الحالي للجلوتين.