الفرق بين بطاطس القلي والطبخ إنه فرق لا بد من التعرف عليه لدى ربات البيوت ، لأن البطاطس هي الفاكهة الأكثر استخدامًا في المطبخ لأنها غنية بالكربوهيدرات والفيتامينات ، إلى جانب أنها مناسبة لعمل العديد من الأطباق اللذيذة واللذيذة التي يحبها الأطفال بشكل خاص ، و كما أن لديهم عدة أنواع تتناسب مع أنواع مختلفة من الطهي ، ومنها القلي ، ومن بينها ما لا يصلح للقلي ، ومن خلال موقعنا الإلكتروني نذكر الفرق بين قلي وطهي البطاطس.
الفرق بين بطاطس القلي والطبخ
تحتوي ثمرة البطاطس على أكثر من خمسة عشر نوعًا ، تختلف تلك الأنواع من حيث اللون الداخلي والخارجي ومن حيث نسبة النشا الموجودة داخل كل نوع بالإضافة إلى عدة عوامل أخرى ، وتتمثل تلك الاختلافات في الآتي:
- نسبة النشا: تختلف نسبة النشا باختلاف نوع البطاطس ، حيث أن البطاطس الغنية بالنشا هي البطاطس المناسبة للقلي ، بينما البطاطس التي تحتوي على نسبة أقل من النشا تصلح فقط للطهي.
- الرطوبة: تحتوي البطاطس المقلية على رطوبة منخفضة أثناء طهي البطاطس عالية الرطوبة.
- اللون الداخلي: تتميز البطاطس المحمرة بلون داخلي فاتح وبياض ، على عكس الأنواع الأخرى ، والتي دائمًا ما تكون صفراء اللون.
- اللون الخارجي: تعتبر البطاطس ذات الألوان الفاتحة من الخارج أفضل الأنواع التي تستخدم في القلي ، مثل البطاطس الصفراء والحمراء ، بينما البطاطس ذات الألوان الداكنة أكثر ملاءمة للطهي من القلي.
- الصلابة: تحمير البطاطس صلبة ، على عكس الأنواع الأخرى ، فهي ناعمة نوعًا ما من الداخل.
اختبار منزلي لمعرفة نوع البطاطس
لوحظ هذا الاختبار من داخل المطبخ العربي القديم ، حيث اعتادت النساء القيام به عند الشك في نوع الفاكهة ، ويتلخص هذا الاختبار في إحضار نصف لتر من الماء في إناء عميق ووضع حبة بطاطس فيه. ماء.
إذا كانت تلك الفاكهة تطفو ، فهي مناسبة للقلي وصنع أعواد البطاطس المقرمشة ورقائق البطاطس ، أما إذا سقطت الفاكهة تحت الماء ، فهي النوع المناسب للطهي وصنع أطباق البطاطس المختلفة.
طريقة عمل المسقي باللحم المفروم والبطاطس في وصفات مختلفة
مميزات بطاطس القلي
هناك عدة أشياء تميز البطاطس المناسبة للقلي عن باقي الأنواع الأخرى ، ويمكن تلخيص تلك المزايا على النحو التالي:
- السعرات الحرارية في البطاطس المقلية أكثر من نسبة السعرات في الأنواع الأخرى ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة النشا في هذا النوع عن باقي الأنواع الأخرى مما يزيد من نسبة الكربوهيدرات.
- أما الأنواع الأخرى غير الصالحة للقلي فتحتوي على نسبة كبيرة من السكريات على عكس البطاطس المقلية والتي تظهر بوضوح في الطعم.
- لون البطاطس بني فاتح من الخارج ومن الداخل ، فعندما تحمر تتحول إلى اللون الذهبي ، على عكس باقي الأنواع التي يتغير لونها من الأصفر إلى البني عند قليها.
- البطاطس المقلية صلبة ووزنها أقل من باقي الأنواع الأخرى وجلدها أفتح إلى حد ما.
مميزات بطاطس الطبخ
جميع أنواع البطاطس مناسبة للطبخ ، سواء كانت داكنة اللون أو فاتحة اللون ، وسواء كانت صلبة أو طرية من الداخل على عكس البطاطس المقلية ، لأن القلي يتطلب نوعًا معينًا من البطاطس لتحمل حرارة الزيت وتنضج حتى أصابع أو رقائق مقرمشة.
يفضل بعض الناس طهي البطاطس غامقة من الخارج والداخل لأنها تحتوي على نسبة أقل من النشا ويتحملون طرق طهي مختلفة مثل طبخها في صينية أو هرسها.
الأطعمة الطازجة وفوائدها في عشرة أسطر بالصور بالتفصيل
أنواع البطاطس
البطاطس نوع من الفاكهة التي يشيع استخدامها داخل الوطن العربي وخارجه ، حيث تحتل المرتبة الرابعة من حيث الأهمية بعد “أرز – ذرة – قمح” لسهولة زراعتها وسعرها في متناول الجميع. كما تحتوي البطاطس على العديد من الفوائد الغذائية ، وتصنف البطاطس من حيث اللون إلى أربعة أنواع وهي كالتالي:
البطاطس الداكنة
تتميز البطاطس الداكنة بقشرتها السميكة والداكنة ، ويمكن تمييزها عن باقي الأنواع الأخرى بعدة أمور يمكن تلخيصها في الآتي:
- البطاطس الداكنة طرية من الداخل وتحتوي على نسبة من العصير المائي.
- النوع الغامق من البطاطس يحتوي على نشا أقل ونسبة السكريات أعلى.
- يزرع هذا النوع خلال فصل الصيف وخاصة في المناطق الصحراوية.
- هذا النوع مناسب لعمل البطاطس المهروسة والمطبوخة ولا يفضل استخدامها في صنع البطاطس المقلية أو الصينية لسهولة تفتتها.
كيفية صنع عصير البرتقال مثل المطاعم
البطاطس الصفراء ذات النقطة الحمراء
يمكن تمييز هذا النوع بالنقاط الحمراء فوق القشرة ، ويتميز بما يلي:
- لها قوام أكثر صلابة من بقية الأنواع وتحتوي على نسبة أعلى من النشا.
- قشرة هذا النوع رقيقة ومفتوحة نوعًا ما.
- هذا النوع هو الأنسب للقلي.
- قوامه بعد القلي مقرمش وسهل الطهي.
طريقة عمل سلطة الكرنب والجزر مع المايونيز في 6 وصفات مختلفة
البطاطس الصفراء ذهبية اللون
وهذا النوع من الأنواع الصالحة للقلي ، ويتميز بما يلي:
- الغلاف الخارجي من هذا النوع رقيق ولونه أصفر ذهبي ، ولونه أصفر من الداخل.
- النوع البيضاوي الشكل يحتوي على الكثير من النشا ويصعب كسره.
- يزرع هذا النوع خلال فصل الشتاء وهو مناسب لجميع أنواع الطهي ماعدا المهروس لأنه لا يعطي القوام الهش المطلوب.
طريقة عمل سلطة طحينة للمشاوي
البطاطس الحمراء
هذا النوع باللون الأحمر من الخارج بشكل لافت للنظر بحيث يمكن تمييزه بسهولة ، ويتميز بما يلي:
- إنه شديد الصلابة ولا يمكن كسره بسهولة ، لذا يفضل استخدامه في صنع الأوعية المقاومة للحرارة.
- ينمو في نهاية الشتاء بكميات قليلة ، لذلك لا يتواجد في الأسواق مثل باقي الأنواع.
- يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وقشرة سميكة.
طريقة عمل الكوسة المحشية باللحم المفروم بأربع وصفات مختلفة
أهم النصائح عند قلي البطاطس
للحصول على أصابع وشيبس البطاطس المقرمشة ، يجب اتباع عدة نصائح مهمة ملخصة أدناه:
- يفضل اختيار البطاطس الصلبة ذات اللون الفاتح مثل البطاطس الذهبية والصفراء ذات النقاط الحمراء لأن البطاطس الصلبة تحتوي على نسبة أعلى من النشا.
- يجب اختيار البطاطس الصغيرة لأنها تفقد الرطوبة بشكل أسرع من عملية القلي بسهولة.
- يفضل تجفيف البطاطس جيداً من الماء حتى لا تمتص البطاطس الزيت.
- يجب وضع كمية كبيرة من الزيت في المقلاة وتسخين هذا الزيت جيدًا قبل وضع البطاطس فيه.
- صفي البطاطس جيدًا وضعيها على منشفة المطبخ حتى تتم إزالة الزيت تمامًا.
طريقة صنع الكباب السعودي على أساس مبادئه بنكهة الدجاج واللحوم
أهم البطاطس عند طبخ البطاطس المهروسة
تعد البطاطس المهروسة أكثر الأطعمة شيوعًا ، وذلك لأنها مناسبة لكونها وجبة رئيسية أثناء الإفطار والعشاء ، وتعتبر من المقبلات “الأطباق الجانبية” أثناء الوجبات الرئيسية ، لذلك هناك عدة نصائح يجب أن تكون تؤخذ بعين الاعتبار عند طهيها ، يتم تلخيص هذه النصائح أدناه:
- اغمر البطاطس جيدًا في الماء مع تقليبها كل خمس دقائق حتى تنضج من جميع الجوانب.
- توضع البطاطس أولاً على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء ثم تنخفض درجة الحرارة حتى تنضج البطاطس.
- تقطع الثمار إلى أربعة أجزاء متساوية وتغسل قبل أن تغلي جيداً.
طريقة عمل عصير قمر الدين جاهز وطبيعي بأربع وصفات مختلفة
أهم النصائح عند طبخ البطاطس “الصينية”
تشتهر البطاطس الصينية ، وهي وجبة عربية المنشأ ، في مختلف الدول العربية ، وعند طهيها يجب اتباع بعض الأمور المهمة ، وهي كالتالي:
- قم بطهي البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ويفضل أن تكون مستديرة الحجم.
- اختر البطاطس ذات اللون الداكن وذات القشرة السميكة لأنها تحتوي على نشا أقل.
- اختيار البطاطس غير الهشة بحيث تكون مناسبة لعمل الطواجن.
طريقة صنع الكوشر بالطريقة المصرية والسعودية والهندية
Tanavalna من خلال مقال الفرق بين بطاطس القلي والطبخ اهم الفروق التي من خلالها يمكن التفرقة بين الانواع المناسبة للطبخ والانواع المناسبة للقلي مع وصف اهم انواع البطاطس من حيث اللون وكذلك اهم النصائح التي يجب اتباعها لطهي أنواع مختلفة من الأطباق المختلفة من البطاطس.