مخاطر الحليب الغير مبستر، من المعتقدات الخاطئة لدى سكان القرى والأرياف أن اللبن الخام أكثر فائدة من اللبن المبستر ، وقد أكدت بعض الدراسات خطورة تناول الحليب غير المبستر ، وفي هذا الصدد ، ومن خلال موقعنا سيتم تزويدكم بالمعلومات. بعض المعلومات الهامة عن مخاطر الحليب غير المبستر ، بالإضافة إلى تناول الحليب غير المبستر ، معاني بعض المصطلحات العلمية الخاصة بالحليب وأنواعه ، مثل مفهوم عملية البسترة.
مفهوم عملية البسترة
الباستا بالإنجليزية: pasteurization، وتعرف عملية بسترة الحليب بالعملية التي تهدف إلى جعل الحليب آمنًا تمامًا من أي ملوثات موجودة فيه ، ويتم ذلك عن طريق تسخين الحليب إلى درجات حرارة عالية جدًا ، من أجل القضاء تمامًا على البكتيريا الموجودة بداخله ، فهو غذاء خالية من القيمة الغذائية ، والتي يحتاجها الجسم بعد ذلك لهضم هذه العناصر الغذائية مثل الدهون والبروتينات وغيرها من تلقاء نفسها ودون أي مساعدة من هذه المكونات الطبيعية مثل الإنزيمات المشاركة في تكوين هذا الحليب بشكل طبيعي.
فوائد شرب الحليب قبل النوم
الحليب الغير مبستر وفوائده
الحليب غير المبستر أو ما يعرف بالحليب الخام ، وهو الحليب الذي يتأثر بشدة بالتلف الميكروبي ، وذلك لغناه بالعديد من العناصر الغذائية الهامة والضرورية لتكاثر ونمو الميكروبات ، كما أنه الحليب التي تنتجها الماعز والأبقار والإبل وما في حكمها ، ولم تتم معالجتها ، رغم عدم وجود أدلة حقيقية كافية تفيد باستهلاك الحليب غير المبستر ، وجد بعض الأبحاث التي تدعم فوائد الحليب الخام ، والتي يمكن تفسيرها في التالي:
- الحفاظ على صحة العين: يحتوي الحليب على فيتامين أ وهو الفيتامين المسؤول عن دعم صحة العين وتقليل التنكس البقعي الذي يؤثر على العين ويضعف بصر الناس مع تقدمهم في السن.
- صحة العظام: على الرغم من أنه من المعروف أن الحليب هو أحد المصادر الرئيسية للكالسيوم والمسؤول عن صحة العظام ، إلا أن هناك بعض الدراسات التي أثبتت أن فيتامين أ الموجود في الحليب يعمل على ضعف العظام ، مما يشير إلى أن الحليب ليس المصدر الرئيسي للكالسيوم. الكالسيوم مهما كان مهم لصحة الجسم ويحتاجه فهو متوفر أيضا في الحليب الخام وغيره.
- دعم الصحة العامة: قد نجد أن فيتامين أ الموجود في الحليب يدخل في العديد من العمليات ، مما يعزز صحة أعضاء الجسم الداخلية ، بما في ذلك الكلى والقلب والرئتين ، إلى جانب أنه عنصر حي مليء بالعديد من الإنزيمات والبكتيريا المفيدة ، وكذلك الدهون والفيتامينات والمعادن المهمة لدعم صحة الجسم ككل.
- خفض ضغط الدم: يعتبر الحليب من المصادر الغنية بالبوتاسيوم وهو معدن مهم يلعب دورًا ضروريًا في خفض ضغط الدم وصحة القلب بشكل عام.
مخاطر الحليب الغير مبستر
هناك بعض الدراسات الحديثة التي تؤكد أن الحليب غير المبستر أو الخام يحتوي على كميات كبيرة من الجينات المقاومة لمضادات الميكروبات ، وتطبيقاً لذلك من الممكن أن تتسبب في ظهور مخاطر صحية كبيرة ، من أبرزها ما يلي:
- حدوث عدوى بكتيرية نتيجة عدم كفاية التعقيم الجيد مما يؤدي إلى زيادة احتمالية وجود البكتيريا الضارة بالصحة.
- تقلصات في المعدة بالإضافة إلى آلام شديدة في الأمعاء وقيء مستمر وإسهال مستمر لبضعة أيام.
- مقاومة المضادات الحيوية والشلل والفشل الكلوي والسكتة الدماغية.
- متلازمة جيلان باريه ، وكذلك متلازمة انحلال الدم اليوريمي ، وهي حالة طبية ناتجة عن إصابة الأوعية الدموية الصغيرة الموجودة في الكلى للتلف والالتهابات.
- غير آمن بسبب وجود العديد من الجراثيم والبكتيريا مثل الليستريا ، العطيفة ، البروسيلا وغيرها الكثير ، وتفشي العدوى البكتيرية.
مخاطر الحليب الغير مبستر للأطفال
من المعروف أن الحليب هو الغذاء الأساسي للأطفال ، وهو بديل لحليب الأم ، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة لنمو الأطفال في هذه السن المبكرة ، ولكن وجد أنه قد يسبب مشاكل صحية للبعض. الأطفال الذين لديهم حساسية من حليب البقر ، واستخدام الحليب غير المبستر قد يؤدي إلى أضرار صحية كبيرة لدى الأطفال الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة نتيجة احتوائهم على بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية وغيرها.
ما هو العنصر الذي ، إذا وجد في الحليب ، يجعل الحليب غذاءً كاملاً
الفئات الممنوعة من تناول الحليب الخام
أكدت العديد من الدراسات وكذلك طب الأطفال خطورة تناول الحليب غير المبستر لما له من أضرار صحية خطيرة تصيب الكثير من الناس بشكل عام ، لكن هناك بعض الفئات الأكثر عرضة للإصابة بالأمراض مثل ما يلي:
- الأطفال دون سن الخامسة وكذلك الرضع.
- الأفراد الذين يتناولون الأدوية يقللون أو يضعفون من كفاءة جهاز المناعة لديهم وقدرته على مقاومة ومكافحة الجراثيم.
- النساء الحوامل والمصابين بأمراض مزمنة.
- الأشخاص الذين خضعوا لعمليات زرع الأعضاء مؤخرًا.
- كبار السن هم من تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكثر.
- أولئك الذين لديهم مرض مناعي مثل متلازمة نقص المناعة البشرية “الإيدز”.
مدة صلاحية الحليب الغير مبستر
يمكن أن تستمر مدة صلاحية الحليب الخام ما بين 7 إلى 10 أيام ، عندما يتم حفظه في درجة حرارة توازن تبلغ 2.2-3 درجة مئوية ، ولكن إذا تم تخزينه في درجات حرارة عالية ، فإنه يفقد مدة صلاحيته وينخفض ، وسبب ذلك هذا هو أن العصيات اللبنية في الحليب تبدأ في تكوين حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى تخثر الحليب.
طرق سهلة لتحضير الحليب المكثف في المنزل
هل يمكن تجميد الحليب الغير مبستر لإطالة عمره؟
هناك بعض الدراسات التي تقول أن تجميد الحليب لفترات طويلة يمكن أن يقضي على البكتيريا المفيدة الموجودة فيه ، ولكن من الممكن أن يزيد تجميد الحليب الخام من مدة صلاحيته ويزيد من مدة صلاحيته ويحافظ عليه طازجًا لمدة تصل إلى شهر ، اعتمادًا على إعدادات درجة الحرارة ، تتميز الحرارة ومانع التجمد في الرادياتير.
فوائد الحليب المبستر
يعتبر الحليب سائل أبيض تتشكل من الغدد الثديية للثدي ، ويعتبر المصدر الأساسي لغذاء الرضع ، حيث يحتوي الحليب على مجموعة من العناصر الغذائية الهامة ، والجدير بالذكر أن الحليب المبستر له العديد من المزايا والفوائد الصحية ومن أهمها:
- زيادة العمر التخزيني للحليب المبستر مقارنة بالعمر التخزيني للحليب غير المبستر.
- يحدث تعقيم المواد السائلة في فترة زمنية أقصر من أي طريقة أخرى مستخدمة ، مما يؤدي إلى زيادة السيطرة الكاملة على المرض.
- الوقاية من التعرض لبعض الأمراض مثل السل وداء البروسيلات والحمى القرمزية والدفتيريا.
- التخلص من مركبات الرائحة المتطايرة الناتجة عن بعض الأطعمة ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذه الميزة ليست ميزة لبعض فئات الناس ، حيث يميل بعض المستهلكين إلى هذه الرائحة وستكون مرضية لهم.
- القضاء على بعض أنواع البكتيريا الضارة ، ومن أمثلتها المكورات العنقودية الذهبية ، وكذلك السالمونيلا واليرسينيا ، وكذلك العطيفة والإشريكية القولونية O157: H7 والليستيريا.
أيضًا: أفضل أنواع الحليب لزيادة الوزن للكبار
ما الفرق بين الحليب المبستر والحليب المعقم
جهز طريقة البسترة مع درجات حرارة منخفضة ltlt هي الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا في عمليات المعالجة للدفعات الصغيرة ، حيث ترتفع درجة حرارة الحليب إلى درجة كافية لقتل كمية كبيرة من البكتيريا الموجودة فيه ، ويتم تسخينه لمدة نصف ساعة عند 63 درجة مئوية ، ثم يتم تبريده بسرعة إلى درجة حرارة توازن تبلغ 5 درجات مئوية ، وذلك لضمان سلامة وجودة الحليب ، وقياس مدة صلاحيته من 5 إلى 21 يومًا ، وهذا يحدث دون الحاجة إلى إعادة تسخينه. مرة أخرى قبل الاستخدام.
لكن في حالة التعقيم هي العملية التي يتم فيها تسخين الحليب بدرجة تتراوح من 120 إلى 135 درجة مئوية ، وذلك للتخلص من جميع أنواع البكتيريا الموجودة فيه ، ويتم تعقيم العبوة قبل تعبئتها وتغليفها بالألمنيوم ، لمنع الضوء من الوصول إلى الحليب وتكسيره ، لذلك سنجد أن تعقيم الحليب يمنحه مدة صلاحية 6 أشهر عند حفظه في درجات حرارة مناسبة وتعبئته في عبوات مغلفة.
نصائح لتجنب مخاطر الحليب الغير مبستر
هناك بعض النصائح المهمة التي تساعد على تجنب أضرار ومخاطر الحليب الخام ، والتي يمكن طرحها في السطور التالية:
- التخلص من أي منتجات ألبان منتهية الصلاحية مثل الحليب.
- اختيار منتجات الألبان المبسترة لتناولها.
- حفظ الحليب وجميع مشتقاته في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة فهرنهايت.
- الاعتماد على الجبن الطري المصنوع من الحليب المبستر مثل جبن الفيتا والجبن الأبيض والكيسو المكسيكي.
فوائد حليب ابتاميل لاكتساب الوزن
لقد وصلنا إلى نهاية المقال مخاطر الحليب الغير مبستر، كما سلط الضوء على معرفة الحليب المبستر وفوائده ، بالإضافة إلى توضيح الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر ، وأخيراً تقديم بعض النصائح المهمة لتجنب أو تجنب مخاطر الحليب الخام أو غير المبستر.