التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ، البهارات والتوابل لا غنى عنها في مطابخ العالم المختلفة ، يستحيل تخيل الأكل بدون هذه البهارات والتوابل ، حيث أن لكل منها نكهة مميزة تضيفها للطعام ، لذلك خصص موقعنا هذا المقال لشرح ماهية البهارات والتوابل ، وذكر البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ ، والأعشاب المجففة الأساسية ، وذكر أهم توابل المطبخ للعروس ، وشرح كيفية الحفاظ على البهارات والتوابل ، ومدة صلاحيتها ، وأهمها. بهارات في المطبخ السعودي.
ما هي البهارات والتوابل
من الصعب تخيل كيف سيكون الطهي بدون النكهات الفريدة التي توفرها التوابل والأعشاب بالإنجليزية: spices and seasonings بشكل مختلف ، على مدى قرون ، كانت التوابل والتوابل جزءًا لا يتجزأ من العديد من المأكولات الرائعة في العالم. في وقت واحد ، كان بإمكان الملوك والأثرياء فقط شراء طعام شهي مثل القرفة. واليوم ، تحتوي جميع محلات السوبر ماركت ومعظم محلات البقالة الصغيرة على رفوف من بهارات جيدة.يقدم التحضير مجموعة رائعة من الأعشاب والتوابل والبهارات المختلفة.
غالبًا ما يستخدم مصطلح “البهارات والتوابل” على نطاق واسع ليشمل جميع أنواع البهارات والتوابل التي تأتي من لحاء أو جذور أو أوراق أو سيقان أو براعم أو بذور أو ثمار النباتات العطرية والأشجار التي تنمو عادةً فقط في البلدان الاستوائية ؛ مثل الفلفل والهيل والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة والزنجبيل والزعفران والكركم.
مكونات البهارات المشكلة السعودية
التوابل والبهارات الأساسية في المطبخ
فيما يلي أهم 12 نوعًا من التوابل والتوابل التي يجب أن تكون في خزانة التوابل والتوابل المخصصة في المطبخ:
بهار الفلفل الأحمر
تعتبر توابل الفلفل الأحمر ضرورية لإضافة دفعة من الحرارة إلى وجبات مختلفة ، حيث يمكن استخدام توابل الفلفل الأحمر في صلصات المعكرونة والبيتزا والشوربات وأي شيء مثل النقانق والمخللات والملح ويمكن استخدام توابل الفلفل الأحمر في العديد من المواد الغذائية المختلفة .
مسحوق الثوم
إذا كان الوقت قصيرًا وكانت هناك حاجة لإضافة بعض الثوم إلى كل وجبة يتم تحضيرها ، فإن مسحوق الثوم يعد اختصارًا رائعًا ، على الرغم من أن الثوم الطازج هو الأفضل دائمًا ، فمن الرائع أن يكون لديك مسحوق الثوم في متناول اليد في بعض الأيام ، فإن مسحوق الثوم لا يعدو أن يكون مسحوق الثوم مضاف إليه الملح ، لذلك من الضروري تقليل كمية الملح المستخدمة ، ويمكن استخدام مسحوق الثوم في خلطات البهارات والخل.
القرفة المطحونة
هي واحدة من التوابل التي لا غنى عنها في الخبز والطبخ ، القرفة أكثر شيوعًا للأشخاص في وصفات الحلويات ، ولكنها شائعة أيضًا في الأطباق اللذيذة لإضافة عمق النكهة والأبعاد ، ويمكن استخدامها في الحلويات والخبز والمشروبات واليخنات والكاري والصلصات.
جوزة الطيب الكاملة
تقدم جوزة الطيب المبشور الطازج نكهة أكثر بكثير من الأشياء المطحونة مسبقًا ، بالإضافة إلى استخدام جوزة الطيب في الحلويات والمخبوزات والمشروبات وأي شيء كريمي مثل ألفريدو والصلصات البيضاء الأساسية وحساء البطاطس ، وغالبًا ما تضاف إلى الخضار وأطباق اللحوم المفرومة.
بهار الفلفل الحار
على غرار الفلفل الحار ، يضيف الفلفل الحار مزيدًا من الحرارة إلى عدد لا يحصى من الأطباق ، وغالبًا ما تستخدم هذه التوابل متعددة الاستخدامات المصنوعة من الفلفل الحار في الصلصات الحارة وهي منتشرة في المأكولات المكسيكية والكاجونية والجنوبية والهندية.
الكمون المطحون
في الواقع ، الكمون هو الفاكهة المجففة لنبات من عائلة البقدونس ، ويأتي الكمون على شكل بذور في الأرض ، وتستخدم هذه التوابل العطرية كثيرًا في مطبخ الشرق الأوسط وكذلك في آسيا وشمال إفريقيا.
بودرة البصل
يعد مسحوق البصل القائمة لنفس السبب الذي يقوم به مسحوق الثوم ، فهو رائع لأوقات الحاجة أو عند الضرورة القصوى ، ومن الجدير بالذكر أن مسحوق البصل يستخدم في خلطات التوابل والبهارات والخل.
الهال المطحون
يعتبر الهيل المطحون من أكثر البهارات استخداماً في الطعام ، كما أن إضافة هذه التوابل العطرية إلى الأطعمة والخبز أمر بالغ الأهمية ، لذلك يجب أن يكون الهيل المطحون أحد التوابل الأساسية الموجودة في كل مطبخ.
مسحوق الكاري
مسحوق الكاري عبارة عن مزيج من أكثر من 20 نوعًا من الأعشاب والتوابل والبذور ، ويمكن استخدام مسحوق الكاري في أكثر من مجرد أطباق الكاري ، حيث يمكن استخدامه في الكعك أو الفطيرة المحشوة أو رشه على الفشار.
الفلفل الأحمر المدخن
يضيف هذا النوع من التوابل الخفيفة رائحة مدخنة لأطباق المأكولات البحرية والخضروات والبيض أيضًا ، وعلى الرغم من أن هذا النوع من التوابل قد لا يكون ضروريًا في كل مطبخ ، إلا أنه يضيف نكهة مميزة للأطعمة بشكل كبير ، حيث تحرص العديد من المطاعم على ذلك. أضف نوع البهارات إلى الأطباق المدخنة التي تحضرها.
مسحوق شطة
مسحوق الفلفل الحار هو اختصار رائع في المطبخ ، وهو مزيج توابل مصنوع من الفلفل الحار والثوم والكمون والكزبرة والأوريجانو والقرنفل ، ويستخدم مسحوق الفلفل الحار خاصة في المطبخ المكسيكي والجنوب الغربي.
الزنجبيل المطحون المجفف
يعتبر الزنجبيل من البهارات الأساسية والمثالية في المطبخ ، حيث يستخدم في صناعة العديد من المواد الغذائية اللذيذة ، كما أنه رائع في الخبز المليء بالتوابل والكاري وأطباق اللحوم والشوربات.
الأعشاب الأساسية المجففة
وإليك بعض الأعشاب المجففة الأساسية التي يجب أن تكون متوفرة في قائمة الأعشاب المجففة:
- الريحان المجفف: على الرغم من أن الريحان المجفف ليس له نفس نكهة الريحان الطازج ، إلا أنه من المهم أن يكون لديك عشب جاف في خزانة التوابل ، فهو إضافة رائعة للأطباق الإيطالية ويضيف نكهة إلى الحساء وصلصات الطماطم.
- إكليل الجبل المجفف: حيث تستخدم هذه البهارات العطرية في اليخنة والشوربات وأطباق اللحوم وأطباق الخضار.
- الأعشاب المجففة الشبت: يستخدم الشبت المجفف في تتبيلات السلطة والخل وصلصات الزبادي.
- كزبرة مطحونة: تستخدم بذور نبات الكزبرة ، التي تسمى أوراقها الكزبرة ، في مجموعة متنوعة من الأطباق ، ويمكن استخدامها في أطباق التاكو والكاري.
توابل المطبخ للعروس
وفيما يلي قائمة بأهم أنواع البهارات لأي فتاة على وشك الزواج:
التوابل الأساسية
لبناء رف توابل بشكل صحيح ، يجب أن يكون هناك مجموعة جيدة من المواد الغذائية شائعة الاستخدام ، وتشمل البهارات الأساسية: الريحان ، أوراق الغار ، الفلفل الحار ، الثوم المعمر ، القرفة ، الكمون ، مسحوق الثوم ، البردقوش ، الزعتر ، البابريكا ، البقدونس ، الفلفل ، إكليل الجبل ، البردقوش ، الزعتر ، الكركم ، وبالطبع الملح والفلفل الأسود.
خلطات التوابل
هذه هي الخلطات الجاهزة للاستخدام ، وهي إحدى الطرق السريعة والمريحة لإضافة نكهة مميزة للأطعمة ، وهي مثالية للطهاة الذين يتعلمون طريقهم في المطبخ. تشتمل خلطات التوابل الشعبية على توابل لجميع الأغراض ؛ ومسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الكاري ، والتوابل الإيطالية ، والتوابل المكسيكية ، وتوابل فطيرة اليقطين.
التوابل العصرية
أصبحت التوابل المدخنة شائعة في الوقت الحالي ، لذا يمكن أن تشمل قائمة البهارات والتوابل بعض ملح البحر المدخن اللذيذ ، وتوابل أخرى شهيرة هي القرفة الفيتنامية ، والتي يقدرها الطهاة الذواقة ويعتقد الكثيرون أنها أفضل قرفة في العالم. عالم.
اسماء البهارات والتوابل بالصور
خلطة بهارات لجميع أنواع الطعام
يمكن خلط العديد من أنواع البهارات المختلفة للحصول على خليط يستخدم في الأطعمة المختلفة ، أما بالنسبة للكمية فهي تعتمد على الكمية التي سيتم تحضيرها ، وتشمل هذه البهارات:
- حب الهال: يتميز الهيل برائحة قوية ونكهة دافئة وحلوة ، ويشيع استخدامه في المعجنات وأطباق الأرز والحلويات ؛ لأنها قوية جدًا ، فهي تستخدم على نطاق واسع في شرق الهند والدول الاسكندنافية الدنماركو النرويج و السويد.
- القرفة: القرفة هي لحاء عطري ذو نكهة حلوة وخشبية وفاكهية ، وهناك أنواع مختلفة متاحة ، لكن القرفة الأكثر شيوعًا تُباع في أمريكا الشمالية.
- الفلفل الحار: يُطلق عليه أيضًا الفلفل الحريف ، وهو مسحوق حار قوي مصنوع من الفلفل الحار الاستوائي ، مع أكثر من 200 نوع ، وهو شائع في العديد من المأكولات مثل الطبخ الأفريقي والكاجون والصيني والهندي والمكسيكي وأمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا.
- القرنفل: يوفر القرنفل طعمًا حلوًا وحارًا للوصفات الحلوة والمالحة ، استخدمه في المخبوزات واللحوم المدخنة والمخللات والصلصات والكاري والمشروبات الساخنة.
- بذور الكزبرة: هي بذرة مجففة تأتي من نفس نبات عشبة الكزبرة الشعبية ، طعم بذور الكزبرة يشبه مزيج الليمون والمريمية والكراوية ، ويمكن استخدام هذه التوابل في العديد من الأطعمة المختلفة ، والشوربات ، والتوابل المخللة.
- الكمون: يوفر الكمون نكهة دافئة وجوزية للأطباق ، وهو مشهور في الكاري ومساحيق الفلفل الحار وتوابل الشواء ، وغالبًا ما يستخدم في الطبخ الشرق أوسطي والآسيوي والمتوسطي.
- مسحوق الكاري: عبارة عن خليط من البهارات البودرة التي تختلف حسب المنطقة والطبق وعادة ما تحتوي على خليط من الكزبرة والكمون والكركم والزنجبيل والخردل والحلبة والقرفة والقرنفل والهيل والفلفل الأحمر والفلفل الأسود.
- الزنجبيل: الذي يعطي نكهة حلوة وحارة لمجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة ، الزنجبيل المجفف له نكهة مختلفة عن الزنجبيل الطازج.
- جوزة الطيب: لها نكهة دافئة وحارة وحلوة ، يمكن …