أفضل أنواع الأرز طويل الحبة تنتشر زراعة الأرز حول العالم لكونه من المحاصيل الغذائية المهمة لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية للجسم ، وتنوع البيئات التي يزرع فيها الأرز وتهجينه أدى إلى ظهور عدة أنواع من الأرز. الأرز ، وأنواع الأرز طويل الساق تختلف حسب حجم الحبوب وطولها ورائحتها وطعمها ، ومن هنا سنطلعكم على أفضل أنواع الأرز طويل الساق والفرق بينه وبين الأنواع الأخرى من الأرز. الأرز وطريقة صنعه وفوائده الصحية في الأسطر التالية على موقعنا.
افضل انواع الارز طويل الحبه
يعتبر الأرز طويل الحبة من أكثر أنواع الأرز رواجًا في عالم الطهي ، وهناك أكثر من نوع واحد حسب حجم الحبوب وطولها ورائحتها وطعمها والبيئة التي تزرع فيها. أفضل أنواع الأرز طويل الحبة:
أرز بسمتي
أرز بسمتي هو أرز هندي أصله ، ويزرع بشكل عام في ولاية البنجاب وهاريانا وجامو وكشمير وأوتار براديش وغيرها ، وذلك لأن الظروف البيئية والتربة في هذه المنطقة مناسبة لزراعة هذا النوع من الأرز أما في ولايات الهند الأخرى ، فتزرع أنواع محلية أخرى من الأرز القصير ، ويشتهر الأرز البسمتي متوسط الطول برائحته المميزة ونكهته ، ويزداد حجم حباته من 3 إلى 4 مرات عند طهيه ، وهذا النوع الأرز هو أفضل أنواع الأرز طويل الخط وأسهله في الطهي ، ويستغرق طهيه وقتًا أطول من أي أرز آخر ، وهو أكثر من نوع أرز طويل يباع في جميع أنحاء العالم ولا يتم بيعه يقتصر على الهند فقط ، وهذا الأرز فاخر ، لذلك يطلق عليه أرز الولائم لجميع المناسبات وخاصة في المطاعم ، ومعظم أطباق الأرز تصنع منه ، ونظراً لارتفاع الطلب عليه ، فإن بعض أنواع الأرز الهجين تحتوي على تنتشر في الأسواق وهي الآتي:
- محمد عوض عبدالله الحربي 1121
- بسمتي 1509
- محمد عبادي 6465
- أرز الشرباتي
- كاستوري
- ماهي
- هاريانا 386
أرز الياسمين
أرز الياسمين يحظى بشعبية كبيرة مثل الأرز البسمتي ، ويزرع أرز الياسمين بشكل رئيسي في تايلاند وكمبوديا ودول أخرى في جنوب شرق آسيا ، والأرز معروف برائحته وحجم حبة طويلة ، على عكس الأرز البسمتي فهو نوع من الأرز اللزج ، لذلك فهو غير مناسب لعمل جميع أطباق الأرز ولكن بعض الأطباق مثل الأرز المقلي والبيلاف ، لا يستخدم هذا النوع من الأرز بشكل شائع في صنع الأطباق الهندية التقليدية.
كارولينا جولد رايس
أرز كارولينا الذهبي هو نوع من الأرز طويل الجذعية من أصل أمريكي ، ويحتل السوق المحلي الأمريكي ، ويستخدم هذا الأرز محليًا في صنع أطباق سلطة الأرز وفي أطباق الأرز الحارة ، ومقارنة بالأرز البسمتي والياسمين ، لا يحتوي هذا الأرز رائحة نفاذة على الإطلاق ، وهذا الأرز له قوام لزج ، لذلك لا ينصح بطهيه لفترة طويلة ، كما هو ، أرز الياسمين لا يستخدم في جميع الأطباق.
موغرا رايس
أرز المغرة هو أرز معطر طويل الحبة من أصل هندي ، هذا الأرز متوفر في الأسواق بنوعين ، طويل الحبة وقصير الحبة ، وعلى الرغم من أن المنتج قصير الحبة هو تقليد للمنتج الأصلي ، أرز مكسور أو يتم وضع الأرز منخفض الجودة فيه ، ويعتبر أرز المغرة بشكل عام بديلاً لأرز البسمتي لذوي الدخل المحدود لأن سعره أقل بكثير من سعر الأرز البسمتي ، ويتميز هذا الأرز برائحته الرائعة والنفاذة والمميزة النكهة ، لكنها لا تقارن بطعم الأرز البسمتي على الرغم من استخدامه كبديل له.
الأرز البري
الأرز البري هو نوع آخر من الأرز طويل الجذعية من أصل أمريكي وله طعم مميز ، لذلك غالبًا ما يأكله الناس دون أي نكهات أو أي إضافات أخرى ، ويزرع هذا الأرز بشكل أساسي في الولايات المتحدة ، وهناك أنواع أخرى منه تزرع في عدة أجزاء أخرى من العالم.
أرز أمريكي أبيض طويل الحبة
الأرز الأبيض الأمريكي طويل الحبة هو اسم الأرز الذي يتمتع بسمعة كبيرة في الولايات المتحدة ، ويزرع هذا الأرز في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية ، لذلك يستخدم في إعداد العديد من الأطباق المتنوعة. ويمكن تحضير هذا الأرز في أي طريقة طهي لأن هذا الأرز هو أحد الأنواع التي يتم امتصاصها جيدًا ، ولهذا السبب تحتفظ هذه الحبوب بقوامها ولا تصبح لزجة جدًا ، ويمكن طهيها جيدًا ، فهذه الأشياء جعلت هذا الأرز مناسبًا لجميع الأذواق.
أرز أحمر
الأرز الأحمر يشبه الأرز البري والأرز الأسود ، وهو نوع من الأرز طويل الساق يتميز بنكهته ولونه الأحمر العميق وطريقة طهيه الخاصة ، ويزرع الأرز الأحمر في أماكن مثل تايلاند وأفريقيا وعدد قليل من الدول الآسيوية يقتصر استخدامه إلى حد كبير على الأطباق الإقليمية ، لذلك فهو غير مرغوب فيه بشدة في الأسواق العالمية ، ويستخدم هذا الأرز في صنع أطباق أرز الجمبري أو أرز الأعشاب أو الأرز التايلاندي الأحمر أو أي وصفات وجبات أخرى.
طريقة تحضير برياني بومباي في المنزل
الفرق بين الأرز طويل الحبة والأصناف الأخرى
في بعض الدول لا يمكن الاستغناء عن الأرز طويل الجذع لأنه يعتبر أساس العديد من الأطباق التقليدية وخاصة تلك التي تعود للعصر المغولي ، ويستخدم لدى العرب في العديد من الأطباق مثل الكبسة والبرياني والأرز البني ، الخ. يأتي من سفوح الجبال الشمالية للبلاد ، لأنه المكان الوحيد الذي يزرع فيه هذا النوع من الأرز طويل الجذع ، على الرغم من وجود العديد من الدول المجاورة الأخرى مثل باكستان وبنغلاديش ونيبال وغيرها. ينتجون أصنافهم الخاصة من أرز بسمتي ، لكنها ليست بنفس الجودة ، وبالرغم من المواصفات الأرز طويل الحبة هناك الكثير من الناس يفضلون الأرز قصير الحبة ، لأنه أسهل في الطهي من الأرز طويل الحبة لأنه يحتاج يتم نقعها وغليها قبل الطهي ، وينطبق الشيء نفسه على صنف الأرز متوسط الحبة ، فهو يختلف عنه في الحجم فقط ، لذلك يمكن استخدام الأرز متوسط الحبة كبديل ، ويستخدم الأرز طويل الحبة في بعض الأطباق مثل المقلي الأرز أو أرز الماسالا والأرز متوسط الحبة مثالي لهذه الأطباق لأنه يمتص النكهات الحارة واللذيذة جيدًا من ناحية ولأنه يمكن أن يحافظ على شكله الجيد من ناحية أخرى رنة مع أرز قصير الحبة من ناحية أخرى.
افضل مطعم هندي في الرياض
طريقة عمل الأرز طويل الحبة
بعد التعرف على أفضل أنواع الأرز طويل الحبة ، هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب على الطباخ مراعاتها عند طهي الأرز ، وإليك أهم هذه الأشياء:
- كمية الماء: النسبة الأساسية من الماء التي تُضاف إلى الأرز طويل الساق هي 2 كوب ماء لكل 1 كوب أرز ، ويضاف كوبان من الماء لكل كوب أرز يضاف إلى الوصفة.
- حجم الوعاء: دع الطباخ يتأكد من عدم تكسر حبات الأرز ، وعليه أن ينتبه إلى حجم القدر ، فلا ينبغي أن يكون حجم القدر كبيرًا أو صغيرًا بالنسبة لكمية الأرز ، لأن القدر غير مناسب. يتسبب الطهي في إتلاف شكل الأرز ، لذلك يجب أن يكون حجم القدر كافياً للأرز المطبوخ.
- درجة حرارة الماء: ضعي الماء على النار حتى يغلي ، ثم ضعي الأرز المنقوع في الماء الساخن في القدر بالملح وقليل من الزبدة أو أي نكهات أخرى استخدمتيها للأرز سابقًا ، وبعد أن يغلي الماء خففي النار وغطي وعاء حتى ينضج الأرز بهدوء.
- وقت طهي الأرز: يستغرق كوب من الأرز الأبيض حوالي 17 دقيقة لينضج ، لكن الكميات الأكبر قد تستغرق بضع دقائق إضافية ، ويجب أن تفكر في تغطية القدر بإحكام حتى يمتص الأرز كل الماء دون أن ينكسر.
- نوع الأرز: يختلف توقيت ونسب طهي الأرز من نوع إلى آخر ، مثل الأرز البني والأربوريو ، ولكن في المتوسط ، تحتاج معظم أنواع الأرز طويل الساق إلى كوبين من الماء لكل كوب من الأرز ، وجرب ثلث ساعة لتحضير الأرز. طبخ ، وتجدر الإشارة إلى أن الأرز المطبوخ طويل الساق يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام دون أن يتغير شكله أو طعمه.
طريقة البوفيه هي الطريقة الأكثر استخدامًا عند وجود عدد كبير من الزوار
فوائد الأرز الصحية
يحتوي الأرز على العديد من العناصر الغذائية التي تجعل الأرز له فوائد صحية كبيرة ، وإليك أبرز الفوائد الصحية للأرز:
إدارة مرض السكري
ينصح الأطباء مرضى السكر بتناول الأرز البني لأنه يساهم في خفض نسبة السكر في الدم ، ولا ينصح الأطباء بتناول الأرز الأبيض لما له من تأثير معاكس في رفع نسبة السكر في الدم ، وقد وجدت العديد من الدراسات أن تناول كميات كبيرة من الأرز الأبيض له علاقة زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.
صحة القلب
تحتوي جميع أنواع الحبوب الكاملة على نسبة عالية من الألياف ، وخاصة الأرز البني ، لأن الألياف الطبيعية تقلل نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
خفض أو الحفاظ على الوزن
الألياف الطبيعية الموجودة داخل الأرز البني تجعل الشخص الذي يأكله يشعر بالشبع لفترة أطول ، مما يساهم في تقليل الوزن الصحي أو الحفاظ عليه ، ويحتوي الأرز البني على فيتامينات ومعادن تساعد الدم على نقل الأكسجين وأداء وظائف حيوية أخرى.
الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان
يحتوي الأرز البني على ثلاثة أنواع من الفينولات مضادات الأكسدة وهي طبقة نخالة الأرز ، وفي الجزء التناسلي من الحبوب في البذرة ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق منع تكوين الجذور الحرة التي تساهم في تلف الخلايا ، وعند إزالة النخالة لصنع الأرز الأبيض ، يتم فقدان العديد من الفينولات ، لذلك يوصى باستخدام أرز تافالو البني.
صحة الجهاز الهضمي
يساهم الأرز البني في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي ، وذلك بفضل الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة فيه ، والتي تعمل على تعزيز حركات الأمعاء المنتظمة ومنع تكون البواسير وتحسين وظيفة الأمعاء ، لذلك يعتبر الأرز البني من العناصر المهمة أطعمة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لأنها خالية من الجلوتين ، ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية بتناول الأرز البني لأنهم لا يستطيعون هضم بعض الحبوب وقد يجدون صعوبة في الحصول على كل التغذية التي يحتاجونها.
التغذية
الأرز يساهم …