معلومات عن فطر عيش الغراب. أين يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. وهي مشهورة في المطابخ حول العالم. لا يدرك الكثيرون الفئة التي ينتمي إليها الفطر. هذا ما سوف نشرحه في مقالتنا القادمة على موقعنا. بالإضافة إلى الكثير من المعلومات عن الفطريات.
ما هو فطر عيش الغراب
ينتمي عيش الغراب إلى مملكة الفطريات ، وقد وُضِع في مملكته بعيدًا عن النباتات والحيوانات. لا يحتوي على الكلوروفيل الخاص بالنبات ، ولكنه يحصل على طعامه من عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الأساسية الأخرى ، وعندما يتم تخزين ما يكفي من هذه المواد وتوفر الظروف المناسبة ، تبدأ الثمرة في الظهور ، وهو الجزء الذي نراه من الفطر ، ولكن الجزء الحي من الفطر الفطر عبارة عن شبكة من الخيوط الدقيقة. وغالبًا ما يتم إخفاء الفطر في التربة أو الخشب أو في مصدر آخر يعتمد عليه في طعامه. يمتص طعامه من المادة العضوية التي يعيش عليها. وله العديد من الفوائد الصحية لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة أيضًا. كما أنها تحتل المرتبة الأولى في كمية البروتين الموجودة فيه. ويوجد أكثر من 16000 نوع منها معظمها مناسب للاستهلاك الآدمي.
أقسام فطر عيش الغراب
يتكون جسم الفطر من نوعين:
- الجسم الخضري: وتتكون من خيوط فطرية رخوة مقسمة بواسطة حواجز عرضية إلى خلايا ، وتحتوي كل خلية على نواتين ، وغالبًا ما تعيش مدفونة في التربة أو في المادة العضوية التي ينمو عليها الفطر للحصول على طعامه العضوي. لذلك ، توجد فطريات الفطر فقط في الأماكن التي توجد بها كمية من المواد العضوية.
- الجسم الثمري: تتشكل فوق سطح التربة عندما تكون الحرارة والرطوبة مناسبة وعندما تمتص خيوط الجسم الخضري كمية كافية من المغذيات. كما أن للجسم الثمر نوعان:
- الرقبة
- القلنسوة: انتفاخ يمتد على شكل مظلة على سطحه السفلي مع صفائح خيشومية تتشكل عليها حاملات الباسيدية وتتكون عليها أبواغ الباسيديا.
البحث عن الفطريات وطرق تكاثرها
فوائد فطر عيش الغراب
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية وهي:
- يمد الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم الذي يلعب دورًا كبيرًا في تأخير علامات الشيخوخة ، كما يعزز أداء الجهاز المناعي للجسم.
- يمد الجسم ببيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان ويلعب دورًا كبيرًا في تحسين مستوى الكوليسترول في الجسم ، وبالتالي تعزيز صحة القلب ، وتنظيم مستوى السكر في الدم أيضًا ، وتقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني. مرض السكري على وجه الخصوص.
- يحتوي على مادة الكولين التي تمنع تراكم الدهون في الجسم وتضخم الطحال ونزيف الكلى أيضًا.
- يمد الجسم بنسب عالية من فيتامينات المجموعة ب.
- يمد الجسم بنسبة عالية من النحاس المفيد لخلايا الدم الحمراء التي تحافظ على صحة الأعصاب والعظام.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، ويمكن اعتباره بديلاً عن اللحوم ، كما يعتبر غذاءً مناسبًا للنباتيين والأطفال.
- يحمي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويقي من فقر الدم.
- يمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن ، ويقضي على السمنة ، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية ، كما يزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
- يحتوي على خصائص مضادة للنمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يقوي أداء جهاز المناعة في الجسم ، وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية ، مثل نزلات البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها. وبالتالي يقي من هشاشة العظام أو ترققها.
- يضمن أن الحبوب في الكل.
- يحسن وظائف الكبد ، ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم عملية الهضم ، ويسهل حركة الأمعاء ، ويلينها ، ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والقدرة على التركيز.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- يهدئ الأعصاب.
- يقي من التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية والتهابات الأمعاء أيضًا.
- يزيد من قوة الشعر ، ويقلل من تساقطه وبالتالي يعزز كثافته.
أنواع فطر عيش الغراب
تختلف أنواع الفطر اختلافًا كبيرًا من حيث قدرتها على الأكل ، فبعضها سم قاتل والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء ، وبعضها مفيد وصالح للأكل ، وهناك حوالي 10 أنواع من الفطر الصالح للأكل موزعة على المستوى التجاري العالمي ، أكثرها من أهمها الأنواع التالية:
البوتون agaricus sp
هو الفطر الفرنسي أو الفطر ، وهو منتشر في جميع دول العالم ويمثل إنتاجه أكثر من 35٪ من إنتاج الفطر في العالم ، وتتطلب زراعة هذا النوع شروطا خاصة وتنظيمًا دقيقًا للحرارة والرطوبة ، و تحتاج مزارع إنتاجها إلى إمكانيات مالية كبيرة ومستويات عالية من التكنولوجيا.
الفولفاريلا أو الفطر الصيني (volvariella sp)volvariella sp
إنه أحد الأنواع الأكثر شيوعًا في معظم دول جنوب شرق آسيا.
بعض أنواع فطر عيش الغراب البرية
فطر تريكولوما ماتسوتاكي tricholma matsutake
ينمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر في شكل مستعمرات ، ويتم جمعه منذ آلاف السنين ويؤكل إما طازجًا أو مجففًا.
فطر العسل armillaria mellea
يتم جمعها من الغابات عريضة الأوراق ومذاقها لذيذ ، وتستخدم لعمل صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. ومعظم أنواع عسل الفطر طازجة ومشبعة بالرحيق ورائحتها الذكية أيضا.
الفطر النفاث puffball
وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية وبعد تجفيفها.
فطر هريسيوم ايريناسيوس (رأس القرد)رأس القرد
وهذا الفطر بالإضافة إلى فائدته كغذاء لذيذ ، يستخدم كدواء فعال ضد السرطان ، ولهذا توسعت زراعته وصنع حاليا على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.
فطر النبيولاريس
فصل مركب النبيولارين من هذا الفطر وهو من النيوكليوسيدات جليكوسيدات نتروجينية. ويستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة البكتيريا الميكروبية. كما يفيد في علاج بعض الأورام السرطانية.
فطر البادي البري padi straw mushroom
وهو من نوع الشيفريلا وكان يستخدمه الرهبان منذ القدم ثم انتشر في جميع البلدان حتى أصبح النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاج وبعد ذلك كان يخدم فقط الأباطرة والقيصر والحكام.
فطر الصنوبر البوليتس
وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع للغاية. وله اسم آخر وهو النوع العملاق كبير الحجم.
فطر المحارى oyster mushroom
يعتبر من الأصناف التي يسهل تكاثرها وزراعتها بطريقة سهلة وعلى نطاق واسع ، باستخدام بيئات ذات تركيبات متعددة. لهذا السبب تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساهم في حل الفجوة الغذائية ، خاصة في البروتين في البلدان النامية. يمكن إنتاج هذه السلالة وتنميتها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع الناتجة عن العمليات الزراعية.
الفطر المضاف للطعام مثل البيتزا ،
طريقة تكاثر فطر عيش الغراب
يتكاثر الفطر بطريقتين ، هما:
- الطريقة الأولى: من خلال الجراثيم التي تتشكل على الخياشيم تحت القبعة بكميات كبيرة تصل إلى أكثر من نصف مليون جرثومة. إنه يحمل الخصائص الكاملة للفطر ويحافظ على بقائه حيث أنه من خلال جمع هذه الجراثيم وتشتيتها في بيئة مناسبة سنزرع فطرًا جديدًا.
- الطريقة الثانية: باستخدام زراعة الأنسجة ، سنختار فاكهة جيدة تحمل صفات جيدة ونأخذ جزءًا من النسيج الداخلي بها ونضعها في بيئة أجار مناسبة وعندما تنمو يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من الأنابيب. ثم يتم وضع بعضها في بيئة مناسبة مثل حبات الذرة مع بعض الإضافات مثل الجير والأحمر والتي يتم توزيعها في زجاجات أو أكياس بحجم نصف كيلو تقريبا. عندما ينمو بشكل كامل ، يتم نقله إلى بيئة الإنتاج ، سواء الأكياس الكبيرة أو الأرفف ، وهذه البيئة هي السماد المناسب للفطر. يتم ذلك عن طريق متخصصين حيث يجب مراعاة نقاء السلالة ونظافتها من أي مصدر للتلوث مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى.
أضرار عيش الغراب
تنتشر العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل ، ومن الممكن أن تسبب:
- التّسمم الغذائي: وذلك لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا ، ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والمغص في منطقة البطن.
- الهلوسة والهذيان: تحدث بسبب نوع معين من الفطريات المعروفة باسم الفطر السحريحيث يؤدي تناول هذا النوع من الفطر إلى الهلوسة بعد حوالي ثلث ساعة من تناوله ، ويستمر تأثيره لنحو ست ساعات ، كما يسبب هذا النوع من الفطر النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وأحيانًا الهزات.
- الحساسية: تسبب الجراثيم التي تنتجها بعض أنواع الفطر الحساسية لدى بعض الأشخاص ، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات في الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت: هناك أنواع سامة من الفطر يمكن أن تسبب الموت عند تناولها.
ما هي التركيبة التي تختلف في الفطريات عن تلك الموجودة في النباتات
طريقة التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد
تساهم عدة عوامل في معرفة نوع الفطر سواء كان ساماً أو جيداً. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب ، بل تشمل أيضًا المكان الذي ظهر فيه الفطر وموسم ظهوره وظروف النمو أيضًا. حتى إذا لم تتمكن من تشخيص نوع الفطر ، فهناك بعض الملاحظات التي يمكن أن تحذرك من احتمال أن يكون نوع الفطر سامًا. ومن أبرز هذه الملاحظات:
- غالبًا ما يكون الفطر الذي يحتوي على خياشيم بيضاء سامًا. وكذلك الأنواع التي لها حلقة حول الساق ، والأنواع التي لها فك في قاعدة الساق. ولأن الرأس غالبًا ما يكون تحت الأرض ، فمن المهم الحفر حول قاعدة الفطر للبحث …