طريقة عمل بومباي برياني في المنزلالبرياني من أشهر الأطباق الهندية ، ويطلق عليه طبخ الأرز باللحم بطريقة خاصة كما هو الحال في المقالوبة التي اشتهرت ببلاد الشام وخاصة فلسطين ، وأصناف البرياني انتشرت في دول الشرق الأوسط وتحديداً دول الخليج العربي بما في ذلك المملكة العربية السعودية ، ويقوم على البرياني المطبوخ بالدرجة الأولى على الأرز وأي نوع من أنواع اللحوم والتوابل الهندية التي يرغب بها الفرد وهو تسمى بومباي برياني و من خلال موقعنا سوف نقدم لكم طريقة تحضير البرياني و مقادير هذه الوصفة.
ما هو أصل البرياني
جاءت كلمة برياني من اللغة الفارسية ، حيث استخدمت معظم مقاطعات الهند هذه اللغة رسميًا في العصور الوسطى ، وتعني البرياني هندو آرية أيضا ، كلمة بريان تعني قلي أو تحميص شيء ما ، ولكن بالنسبة لأصل طبق البرياني ، فإن الغالبية تشير إلى أنه نشأ في شمال الهند ، وأنواع مختلفة منه تم تطويرها في مطابخ دلهي الإسلامية ، حيث كان الأرز يستخدم كأساس رئيسي طبق من قبل البعض.
طريقة عمل بومباي برياني في المنزل
يعتبر برياني بومباي من أشهر الأطباق الخليجية الرئيسية ، والذي يتميز بمائدته في الأعياد والمناسبات وفي شهر رمضان ، خاصة أنه طعام ذو مذاق رائع ومليء بالعديد من البهارات ، والجميع يطبخها بالطريقة التي يحبونها وبالطريقة التي يريدونها ، حيث أن هذا الطبق اللذيذ نشأ في الهند وبعد ذلك تم تطويره في المطابخ ليصبح أنواعًا عديدة ، وفيما يلي سنصف كيفية طهي بومباي برياني بناءً على أصوله وكمياته :
مقادير البومباي برياني
بومباي برياني هو ذلك الاسم الذي نسمعه كثيرا في مطابخ الشرق الأوسط وخاصة المطابخ الخليجية التي أخذت من المطبخ الهندي المسلم ، ويتميز هذا الطبق بنكهته القوية والمميزة التي يميل إليها معظم الناس ، وكمياته هي :
- كيلو لحم بقري ، أي قطعة من اللحم البقري ، بالتأكيد متوسطة ، ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا.
- كوبان ونصف أرز بسمتي.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
- ثلاث حبات طماطم أو حبة طماطم كبيرة مفرومة.
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة بشرط أن تنضج.
- ملعقة ثوم مطحون.
- عصير ليموناضة.
- كوب من الزبادي أو الزبادي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الصلصة.
- 2 ذرة فلفل أخضر حار.
- ملعقة سمن.
- والبهارات وهي:
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة كركم أو زعفران.
- ملعقة كبيرة بهارات بومباي.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة زعفران.
- أربع حبات هيل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- انتفاخ البرقوق المنقوع في الماء.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- ورقتان من ورق الغار.
- أربعة فصوص.
- أعواد القرفة
- ملعقة صغيرة كمون حب.
- ملعقة صغيرة من الشمر.
- للتزيين ، يقطع البصل إلى شرائح ويحمر في الزيت ، بيضتان مسلوقتان جيداً متبلان بالكاري والكركم ويحمران في القليل من الزيت.
طريقة عمل سلطة زبادي بالخيار بطريقة صحية مناسبة لنظام غذائي بخمس وصفات مختلفة
كيفية تحضير البومباي برياني
يتم تحضير طبق بومباي برياني من خلال الخطوات التالية:
- اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة ساعة ثم صفيه من الماء.
- ينقع اللحم في اللبن والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة المجففة والملح وعصير الليمون والخوخ المجفف المنقوع في الماء ، وتخلط جميع هذه المكونات جيدًا ثم تغطى وتترك لمدة ساعة كاملة.
- يشوى الدهن على النار ، وتضاف إليه البهارات والحبوب الصحيحة ، ويقلب حتى تفوح منه رائحة عطرة.
- يضاف البصل للدهن والبهارات حتى يذبل.
- نضيف خليط اللحم المتبل وبقية البهارات ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة ونتركها مغطاة على نار هادئة حتى تنضج.
- قبل طهي اللحم بقليل ، تضاف البطاطس وحبوب الفلفل.
- يُسلق الأرز في الماء مع الملح وقليل من الزيت نصف المغلي ، ثم يصفى.
- نضع نصف كمية الأرز في قدر مع قليل من الزيت ونغطيها باللحمة ونخلطها ثم نضع باقي الأرز ونرشها بالزعفران المنقوع بماء الورد والهيل الخشن ثم نغطيها ونتركها على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- يُقدم الطهي مزينًا بالبصل المقلي وشرائح البيض المسلوق جنبًا إلى جنب مع صلصة جيتني واللبن.
طريقة عمل عصير عوار قلب مثل المحلات بثلاث وصفات شهية
طريقة تحضير برياني الدجاج
لا يختلف تحضير برياني الدجاج عن اللحوم ، حيث يتم استخدام نفس المكونات ، والفرق هو استبدال اللحم بقطع من الدجاج ، ويتبل بنفس تتبيلة الحليب والبهارات المطحونة التي ذكرناها أعلاه ، و باستخدام نفس الكميات ، لكن لحم الدجاج ينضج أسرع قليلاً من اللحم ، وهناك طريقة أخرى لطهيه ، وذلك باتباع الخطوات التالية:
- ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على النار حتى تذوب ، ثم أضيفي الهيل والفلفل والشتا والكركم والكمون والملح ، ثم قلبي البهارات لبضع ثوان حتى ترتفع رائحتها.
- نضيف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر ، ثم يقلب جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف قطع الدجاج ونقلب جيداً لتخلط مع البهارات والبصل وامتصاص نكهة الخلطة اللذيذة.
- نضيف الطماطم واللبن وورق الغار وعود القرفة والنعناع والكزبرة.
اقلب الدجاج مرة أخرى ثم غطي المقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم أضف كوبًا من الماء ، ثم غطي الدجاج مرة أخرى واتركه يطهى لمدة 50 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتبقى القليل من المرق. - أما خليط الأرز فيكون بغسل الأرز أكثر من مرة ثم ننقعه لمدة نصف ساعة.
- اخلطي ماء الورد والزعفران في كوب صغير ثم ضعيه جانبًا.
- في وعاء كبير ، ضعي السمن فيه ، ثم قلبي اللوز أو الفستق في المارجرين حتى يصبح ذهبيًا ، ثم أخرجي اللوز وصفيه من المارجرين ، ثم اصنعي الكرة من الزبيب ، واقليها حتى تصبح الحبات ذهبية. تنتفخ ، ثم أخرجها وضعها جانبًا.
- يُضاف البصل والزنجبيل والهيل والقرنفل وعيدان القرفة ، ثم يُحرّك هذه المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ويُصفّى الأرز ويُضاف إلى البصل ، ثم يُحرّك قليلاً حتى يمتزج مع البصل ويمتص نكهة البهارات.
- أضيفي 4 أكواب من الماء إلى الأرز ، واتركي الأرز يغلي على نار عالية لامتصاص معظم الماء.
- انشر قطع الدجاج على سطح الأرز ، وافرد باقي المرق أو الصلصة في المقلاة.
- غطي الأرز واتركيه ينضج على نار خفيفة جدًا لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
- تُرفع قطع الدجاج عن سطح الأرز ، ويُحرّك الأرز قليلاً بشوكة ثم يُسكب في طبق تقديم كبير.
طريقة عمل البشاميل بـ 7 وصفات مختلفة ومتنوعة
ما هي بهارات البومباي برياني
تعد بهارات بومباي برياني من أشهر البهارات الهندية وتشتهر باستخدامها في طهي البرياني ، وهي مختلفة الأشكال والتوابل المطحونة ، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
- يتم تحميص البهارات قليلا وهي:
- ملعقة ونصف بذور كزبرة مجففة.
- ملعقة صغيرة ونصفالإصدارشومر.
- حبتان من اليانسون.
- سبع حبات هيل.
- حبتان هيل حبشي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القرفة مرة أخرى.
- ملعقة كبيرة قرنفل.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
- نصف حبة جوزة الطيب مطحون.
- بذور زهرة جوزة الطيب.
- تُطحن التوابل معًا بعد التحميص ، ثم تُسكب ثم تُوضع في مرطبان للاستخدام في أي وقت.
طريقة عمل كريمة الطبخ بأقل تكلفة ومجهود مع 4 وصفات مختلفة
وهنا وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي حمل العنوان ، طريقة عمل بومباي برياني في المنزل، وذلك بعد أن أوضحنا أصل البرياني ومكوناته وكيفية طهيه سواء باللحم أو الدجاج.