طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات، يعتبر طبق الممر المصري من الأطباق المشهورة في المطبخ المصري ، خاصة في منطقة جنوب سيناء ، والممر هو أمعاء الحيوانات ، مثل الأغنام والماعز والأبقار ، وقد خصص موقعنا هذا المقال لشرح ماهية هذا الطبق. المبار المصري ، وشرح كيفية صنع المبار المصري في المطاعم ، خطوة بخطوة ، وأصل المبار المصري ، وطريقة تنظيمه ، وأخيراً القيمة الغذائية للمبار المصري.
الممبار المصري
المامبار بالإنجليزية: mombar هو عبارة عن فرخ لحم وهو نوع من أطباق النقانق العربية وخاصة في جمهورية مصر وسوريا والجزائر وتونس وليبيا ، يصنع الممر من أغلفة الأغنام المحشوة بخليط من الأرز واللحوم والمقلية ، ولكن المكونات الرئيسية في المامبار هي ؛ سجق بقري ، أرز ، طماطم ، بصل ، ثوم ، كزبرة ، زيت وتوابل ، ويسمى بأسماء عديدة مختلفة ، منها: المامبر في مصر ، القباوات في سوريا ، والفراغ في كل من سوريا ولبنان ، ولكن في الشمال. عادة ما يتم تقديم المطبخ الأفريقي المامبار باللحم بدون أرز.
ويمكن أن تختلف الأعشاب والبهارات المستخدمة في طهي المامبار ، ولكنها عادة ما تشمل الملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة ، وكذلك النعناع المجفف والبقدونس والشبت ، بالإضافة إلى البصل الأخضر والطماطم والزيت النباتي والأرز. . ، ويطهى السجق في قدر لمدة ساعة ثم يحمر في مقلاة أو فرن.
طريقة تحضير طبق اللحم سهلة وسريعة
طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطوات
قد تعتقد السيدات من النظرة الأولى أن حيلة صنع المامبار معقدة بعض الشيء ، صحيح أنها تحتاج إلى وقت طويل للتحضير ، خاصة عند تنظيفها ، لكنها في نفس الوقت سهلة ولا تتطلب الكثير جهد ، ولجعل الممر المصري كما يتم تحضيره في المطاعم ، كل ما عليك فعله هو إتباع الآتي:
مكونات عمل الممبار المصري
يجب أولاً تحضير المكونات التي تدخل في صنع طبق المامبار المصري ، وهي كالتالي:
- 1 كيلو من مبار.
- 5 حبات مستكة.
- 5 حبات هيل الصحيح.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
- كوب من البقدونس المفروم ناعما.
- كيلو لحم مفروم.
- 2 كوب أرز قصير الحبة.
خطوات عمل الممبار المصري
لتحضير طبق من الممر المصري مثل المطاعم يجب اتباع الخطوات التالية بالتفصيل:
- ينقع الأرز في ماء ساخن لمدة ثلث ساعة على الأقل ثم يصفى الماء ويغسل جيداً.
- نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ونقلب اللحم المفروم فيه حتى يتبخر ويتغير لونه.
- نضع الأرز في وعاء عميق قليلاً ونضيف اللحم ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم نقلب هذه المكونات جيداً ونتركها جانباً.
- بعد تنظيف المامبار ، يتم تحضيره لملئه بالحشوة السابقة.
- يربط أحد طرفي الممبار بخيط قطني عادي ، ثم يملأه بحشوة اللحم والأرز بشكل يشبه النقانق ، بحيث يربط الخيط كل 10 سم ، مع الحرص على إبقاء الحشوة فضفاضة للغاية.
- نضع حبوب المستكة وبذور الهال والملح والفلفل في قدر ، ثم نضع حبات المامبار التي تم تحضيرها في هذا الوعاء.
- غطي المقلاة بالماء واتركيها تغلي لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- قبل التقديم يجب أن تقلى جيداً بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخيرًا ، يتم إزالة الخيوط ورشها بالملح والفلفل وتقدم ساخنة على طبقة من البقدونس المفروم.
أصل الممبار المصري
يعود أصل طبق المامبر الشهير إلى المطبخ العثماني ، حيث كان طبق المامبر من الأطباق الرئيسية التي كان يقدمها الملوك في ذلك الوقت ، لذلك كان دائمًا حاضرًا وموجودًا على موائد السلاطين ، ولم تكن مائدة السلطان بدونها ، ولذلك كانت من الأطباق الملكية في تلك الحقبة ، إلا أنها لم تكن تسمى مامبار ، لكنها كانت تسمى في ذلك الوقت أكاري ، ومن مطبخ الدولة العثمانية طبق المامبار انتقل إلى بلاد الشام بشكل عام ، ومصر والعراق بشكل خاص ، وبعد نقله أصبح يعرف بوجبة الفقراء ؛ ولعل السبب في ذلك هو رخص سعرها مقارنة بأسعار اللحوم ، بعد أن كانت وجبة رئيسية للملوك.
لذلك فهو من الأطباق القديمة منذ الزمان ، ولم يولد من العصر الحاضر ، كما أنه من الأطباق المليئة بالفوائد وله قصة طويلة وتاريخ ليس فقط بين الدول العربية ، بل في جميع أنحاء العالم. ، وتتميز بأسماء كثيرة حسب المأكولات التي تخدمها ، في جمهورية مصر المعروفة باسم المامبر وتعرف أيضًا باسم القرعة ، وتعرف في الأردن وفلسطين باسم القرشات أو الفوارق ، في تُعرف الجمهورية العربية السورية باسم قباط ومقدم ، وفي العراق والكويت لها اسم آخر ، الباجة ، أما في ليبيا فهي تعرف باسم أصبان.
طريقة عمل شريحة لحم سهلة وسريعة
طريقة تنظيف الممبار المصري
يستغرق تنظيف الممر المصري وقتاً طويلاً ، لكن يجب مراعاة تنظيفه جيداً ، وذلك باتباع الخطوات التالية:
- يجب شراء المامبار من مكان نظيف والتأكد من خلوه من الشحوم الموجودة على الجوانب بالكامل.
- اختر سكينًا حادًا لإزالة الدهن العالق بالمامبار بطريقة هادئة وبطيئة لتجنب تمزق المامبار ثم خروج الحشوة منه عند الطهي.
- إذا كان هناك أي أمعاء غليظة أو سميكة ، فيجب تنظيفها وإزالتها بالكامل لأنها غير صالحة للأكل.
- بعد ذلك تبدأ بغسل المامبار من الخارج بهدوء وتجنب السرعة حتى لا يتمزق.
- وبعد ذلك يتم تحريكه لتنظيف الجزء الداخلي من الممبار عن طريق نقعه بالماء إلى الأعلى ثم الضغط عليه من الأسفل إلى الأعلى لإزالة جميع الأوساخ الموجودة بداخله ، وتتكرر هذه الخطوة من 3 إلى 4 مرات.
- تنظف كل قطعة من الممر بالملح والليمون واللحم ثم تنقل إلى وعاء مع إضافة الملح والخل على وجهها وتترك لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك ، يجب إزالة الطبقة اللاصقة الموجودة على السطح.
- أخيرًا ، يجب التأكد من خلوه من السوائل عن طريق الضغط برفق على المامبار من الأسفل إلى الأعلى.
القيمة الغذائية لممبار المصري
طبق الممر يصنع من أمعاء الضأن أو البقر وعادة ما يكون محشو بخليط الأرز كما في الحشوة ، وبالتالي يحتوي على العديد من الفوائد الهامة ، منها:
- مناسب للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية معينة ، حيث يحتوي على القليل من الدهون ، بالإضافة إلى احتوائه على سعرات حرارية أقل.
- يحتوي على بروتينات ولكن بشكل أقل مقارنة باللحوم الأخرى.
- يحسن وظيفة الأمعاء لاحتوائه على الألياف ، وبالتالي يقلل من فرص الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي.
- وهي من الأطباق الشهية.
- يعمل على تقوية جهاز المناعة في الجسم.
- يؤخر ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة بسبب محتواه من الكولاجين.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (أ) والذي له فوائد عديدة سواء للعين أو الجلد أو العظام.
- يقلل من الإصابة ببعض الأمراض كالسرطان.
- يقلل من فرص الإصابة بفقر الدم لاحتوائه على عنصر الحديد.
يعتبر طبق الممر من الأطباق المصرية الشائعة ، ويتم تحضيره بشتى الطرق الممكنة ، وكما هو موضح في طريقة عمل الممبار المصري زي المطاعم بالخطواتحيث أن هذا الطبق يحتوي على قيمة غذائية عالية لذا ينصح بتناوله كطبق رئيسي.