كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناتهصناعة السكر منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، حيث تعتبر من المكونات الغذائية الرئيسية ويتم إضافتها بنسب محدودة لأنواع مختلفة من الطعام والشراب للحصول على نكهة أفضل ، خاصة غنية بالعناصر الغذائية ، ويتطلع الكثير من الناس لمعرفة كيفية ذلك. لصنع السكر الأبيض في المنزل ، ومن خلال فقرات تلك المقالة التي نود التعرف عليها كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناته، بالإضافة إلى التعرف على أضرار السكر الأبيض.
كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناتهكيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناته
يعتبر السكر من المكونات الرئيسية التي نستخدمها في حياتنا وبشكل شبه يومي ، حيث يصعب الاستغناء عنه بالرغم من أضراره الصحية. السكر الخام ، وتحويل السكر الخام إلى سكر مكرر ، و من خلال الفقرات التالية نود أن نتطرق إلى توضيح هاتين العمليتين على النحو التالي:
المرحلة الأولى: تحويل قصب السكر أو بنجر السكر إلى سكر خام
تحتوي مستخلصات قصب السكر والبنجر على السكروز ونسبًا عالية من المواد الأخرى غير المرغوب فيها والسكريات الموجودة في السكر النقي بشكله النهائي ، ومن بين تلك المكونات السكريات بأنواعها ، اللجنين ، البروتينات ، النشويات ، الصمغ ، وعدد من المواد الشمعية ، وغيرها. الشوائب الغروية ، لذلك فإن تلك المكونات الزائدة كلها تساهم في تغيير لون السكر أو المذاق الخاص ببلورات السكر نفسها ، وتقلل من إنتاج السكر ، وتجدر الإشارة إلى أن زيادة نسبته داخل مادة السكر الخام. يؤدي قصب السكر والبنجر إلى انخفاض نسبة السكر المنتج خلال النهاية ، ولهذا السبب يتجنب المصنعون هذه المشكلة ويجعلون عملية الإنتاج ذات الجدوى من خلال تسخين العصير الخام ، وإدخال مواد معينة مثل الجير لإزالة البروتينات. والمواد الغروية.
شاهد أيضا: حساب جدول معدل السكر التراكمي الطبيعي
المرحلة الثانية: تكرير السكر
تعتبر عملية التكرير من العمليات الصناعية العديدة التي تستهلك نسبة كبيرة من الطاقة ، وتتطلب استخدام أدوات معينة تعمل كمصفاة تسمى “الأغشية” وما تحتاج لمعرفته حول المرحلة الثانية من تصنيع السكر الأبيض هو أن مهمتها الأساسية هي تنقية السكر على مراحل ، لذلك تبدأ بإزالة الشوائب الكثيفة وتتكرر العملية حتى يتم التغلب على الشوائب الدقيقة وهكذا ، وبالتالي يتم استخدام الغشاء على وجه التحديد في أنواع مختلفة ، مع الأخذ في الاعتبار ارتفاع الضغط الاسموزي واللزوجة العالية للخليط ، يقتصر دور الغشاء على تقليل التيارات من أجل ترشيح وتنقية خليط السكر غير الجاهز إلى مرحلة استخلاص عصير السكر نفسه ، ويمكن استخدام تقنيات صناعية مختلفة لتحقيق ذلك مهمة ، مثل UF و MF ، والتي تستخدم غالبًا لإزالة الشوائب الغروية والجزيئية الكبيرة ، وتعتبر الجزء الأول من مرحلة تكرير السكر ، وبعد ذلك يتم إضافة نسبة صغيرة من الجير أو ثاني أكسيد الكربون أو الكبريت إلى مستخلص عصير السكر المصفى وهنا يتبخر العصير ويتبلور ويخرج السكر بشكله النهائي لأغراض التعليب والتعبئة.
أهم مكونات السكر الأبيض
السكر الأبيض الذي يمكنك شراؤه من محلات البقالة مادة مصنعة غير طبيعية ، وتعتبر منتجة من خلال العمليات الصناعية لقصب السكر أو بنجر السكر ، وتستخدم مواد مختلفة أثناء تكريره ، مثل ثاني أكسيد الكبريت وحمض الفوسفوريك وهيدروكسيد الكالسيوم والكربون المنشط وشراب السكر.الأبيض ليس فقط في تلك المواد الكيميائية ، أثناء عملية التكرير يتم تجريد السكر من معظم العناصر الغذائية الطبيعية فيه ، لذلك بعد تكريره يبقى مادة مركزة غير طبيعية السكروز ، والتي لا يستطيع جسم الإنسان التعامل معه إلى جانب استخدامه ، ومن أبرز العناصر الغذائية التي يفقد السكر أثناء تصنيعه الفيتامينات والمعادن والبروتينات والإنزيمات والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى.
ويشير إلى أن السكر مأخوذ من مادة طبيعية وهي قصب السكر أو بنجر السكر ، لكن السكر الأبيض الذي تستخدمه يوميًا هو مادة مصنعة تتكون من السكروز وهو جزيء يتكون من 12 ذرة كربون و 22 ذرة هيدروجين ، و 11 ذرة أكسجين ، وفي حين أن السكر عبارة عن كربوهيدرات مثل المواد الأخرى المكونة من العناصر الثلاثة المذكورة أعلاه ، وفي الواقع ، السكروز هو نوعان من السكريات البسيطة الملتصقة معًا ، وهما الفركتوز والجلوكوز ، ولكي يتحلل السكروز إلى هذين المكونين ، يجب إضافة حمض إليه ، يمكن أن يكون هذا الحمض عصير الليمون أو الجير ، والترتيبات المنظمة لجزيئات السكروز هي التي تشكل بلورات السكر التي تراها مشابهة للمربع.
شاهد أيضا: متى يكون ارتفاع السكر خطر على الجنين تجارب مريضات السكر وهل يسبب وفاة الجنين
ما هي أضرار السكر الأبيض
بالرغم من كونه من المواد الهامة والمفيدة إلا أن السكر الأبيض له أضرار كثيرة ، وتحدثنا عن مكونات السكر وفوائده الهامة ، ورغم كل هذا وما وصفه خبراء التغذية إلا أن أضراره كثيرة على الجسم ، ومن الآتي نقدم لكم مجموعة من تلك الأضرار:
- يؤدي الى زيادة الوزن: يعتبر السكر المضاف من الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن ، لذا فإن تناول الفركتوز يزيد من شعورك بالجوع والرغبة في تناول أكثر من الجلوكوز ، والفركتوز هو النوع الرئيسي من السكر الموجود في الأطعمة النشوية ، وهذا الفركتوز يقاوم الهرمون. يخبر اللبتين ، وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم الجوع ، جسمك بالتوقف عن تناول الطعام.
- يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب: ارتبطت الأنظمة الغذائية عالية السكر بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب ، وهناك أدلة على أن الأنظمة الغذائية عالية السكر يمكن أن تؤدي إلى السمنة والالتهابات وزيادة مستويات الدهون الثلاثية وسكر الدم وضغط الدم ، أي ، جميع عوامل الخطورة للإصابة بأمراض القلب ، كما أن تناول المزيد من السكر ، وخاصة من المشروبات المحلاة بالسكر ، يؤدي إلى تصلب الشرايين.
- يسبب حب الشباب: إن اتباع نظام غذائي غني بالكربوهيدرات المكررة ، مثل السكر ، يزيد من ظهور حب الشباب. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، مثل الحلويات المصنعة ، تزيد من نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ، مما يزيد من نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين بسرعة ، يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم ، وإفراز الأندروجين وإنتاج الزيت والالتهابات ، وكلها تلعب دورًا كبيرًا في ظهور حب الشباب.
- الإصابة بالاكتئاب: أثناء اتباع نظام غذائي صحي يمكن أن يساعد في تحسين الحالة المزاجية ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالسكر المضاف والأطعمة المصنعة قد يزيد من فرص الإصابة بالاكتئاب. يعتقد الباحثون أن تقلبات السكر في الدم ، وعدم انتظام الناقل العصبي ، والالتهابات كلها عوامل تؤثر على الصحة العقلية
- يسرع من شيخوخة الجسم: AGEs هي مركبات تتشكل من تفاعلات السكر والبروتين داخل جسمك ، وتناول نظام غذائي غني بالكربوهيدرات المكررة والسكر يؤدي إلى إنتاج المزيد من الأعمار ، مما يؤدي إلى شيخوخة الجلد والخلايا ، لأن تلك الأعمار تتلف الكولاجين والإيلاستين ، وهما نوعان من البروتينات التي تساعد على شد الجلد والحفاظ على شباب بشرتك ، وعندما يفقد الجلد هذين المكونين فإنه يضعف ويتدلى.
- يستنزف طاقتك: الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من السكر تزيد من مستويات الأنسولين في الدم بسرعة ، حيث تؤدي إلى زيادة الطاقة ، ومع ذلك ، فإن الزيادة في مستويات الطاقة تكون عابرة ، لذا فإن المنتجات السكرية التي تفتقر إلى البروتين أو الألياف أو الدهون تؤدي إلى زيادة في الطاقة لفترة قصيرة من الوقت يتبعها بسرعة انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم وبالتالي ستشعر بفقدان الطاقة التي كانت لديك في السابق ، وتؤدي التقلبات في مستويات السكر في الدم إلى تقلبات في مستويات الطاقة لديك.
السكر الأبيض من المواد الغذائية التي لا غنى عنها في كل بيت ، وهنا وصلنا إلى نهاية فقرات المقال التي كانت تحت عنوان كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناته، بالإضافة إلى التعرف على أضرار السكر الأبيض.