عجينة الشيش برك على الطريقة الأصلية يعد شيش براك من أشهر الأطباق في بلاد الشام وخاصة سوريا ، وهو عبارة عن عجينة خاصة محشوة باللحم المفروم المتبل والمطبوخة باللبن أو اللبن المطبوخ ، وتعد عجينة البرك أهم جزء من تلك الوصفة ، لذلك دعنا نتعلم كيف نصنع شيش باراك بالخطوات التفصيلية.
طريقة عمل الشيش برك
لتحضير العجينة:
- 2 كوب دقيق أبيض.
- ربع كوب ماء.
- نصف كوب حليب دافئ.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة ملح صغير.
مكونات الحشو
- نصف كيلو لحم مفروم.
- كوب بصل مقطع.
- نصف كوب من مكعبات الفلفل الملون.
- فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود، وربع ملعقة من القرفة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
لتحضير اللبن (الصوص)الصوص
- نصف كيلو زباديويفضل زبادي اللايت.
- فصين من الثوم المفروم.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- زيت زيتون للوجه وملعقة هريسة شطة.
طريقة تحضير وصفة الشيش برك
أولا العجينة:
- نضيف الطحين والملح في وعاء ونخلطهما ثم نضيف كمية الزيت ونقلب جيداً حتى يتحول الطحين إلى حبيبات مثل الرمل الناعم.
- ثم تضاف كمية الحليب مع العجن ، ثم تضاف كمية الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية ولا تلتصق بالقدر ، وتترك العجينة لترتاح قليلاً وتغطى بفوطة مطبخ نظيفة .
ثانياً: تحضير الحشوة:
- في وعاء متوسط الحجم ، يُسخن جيدًا ، ثم تُضاف كمية اللحم مع التحريك حتى يصبح طريًا ويتغير لونه ، ثم يُضاف الزيت.
- ثم نضيف البصل والثوم مع الاستمرار في التقليب ، وأخيرا نضيف البهارات والفلفل الملون ونقلب لبضع لحظات ، ثم نطفئ النار ونترك الحشوة حتى تبرد قليلا ، ثم نبدأ بالحشو .
- تُلف عجينة الشيش برك بسماكة نصف سم ثم تقسم إلى دوائر صغيرة ، ثم توضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل قطعة العجين ، ثم تُطوى إلى نصف دائرة وتُغلق الأطراف جيداً ، ثم يتم الجمع بين الطرفين لتشكيل حبات الشيش براك.
- سنستمر في تطبيق هذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجين.
ثالثاً: تحضير الصلصة أو اللبن:
- في قدر على نار متوسطة نضيف الزيت ثم الثوم المفروم ونقلب حتى تنبعث منه الرائحة ثم نضيف الزبادي ونحرك قليلا ثم نخلط كمية نشا الذرة في نصف كوب ماء ونضيف الزبادي مع الإضافة من الملح واستمر في التحريك.
- بعد الغلي ، تضاف حبات الشيش برك وتترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يضاف البقدونس المفروم وتطفأ النار.
- قدمي شيش برك ساخناً وزينيه بزيت الزيتون ، وهريسة شطة ، ولحنا وشفا.