بلح الشام من أهم أنواع الحلويات الشرقية التي تقدم لسكان الدول العربية ومصر ، حيث تشتهر بمذاقها اللذيذ المميز ، إضافة إلى قدرتها على إعطاء الإنسان الطاقة اللازمة ، ولا يتطلب تحضيرها تكاليف باهظة ، لذا فهي تعتبر من أصناف الحلويات الدائمة على المائدة العربية والمصرية ، حيث يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة مختلفة سنذكرها لكم في هذا المقال.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش
طريقة عمل شربات بلح الشام
- كوبان كبيران من السكر.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- كيس فانيليا.
- نحضر وعاء عميق ونضع الماء والسكر وعصير الليمون على نار هادئة بدون تقليب ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق كاملة مع إضافة الفانيليا حتى يصبح قوام الشربات كثيفا.
- أطفئ النار واتركها جانباً حتى تبرد.
مكونات بلح الشام
- كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- كوب كبير من الماء.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ربع ملعقة ملح.
- ملعقة كبيرة خل.
- زيت غزير للقلي.
كيفية صنع بلح الشام
- نحضر وعاء عميق ونضع كل من النشا والدقيق فيه ونخلطهم جيدا.
- سنقوم بتحضير إناء عميق ونضع الماء والسكر والزيت وقليل من الملح ، ونضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي ، ونضيف تدريجياً الطحين الممزوج بالنشا إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- أطفئي النار من تحت العجينة ، ثم ضعيها في وعاء كبير واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- استخدم المضرب الكهربائي لخفق العجين لمدة دقيقتين على الأكثر ، حتى يهدأ تمامًا ولا يتبقى فيه أبخرة ، ابدأ بإضافة البيضة الأولى مع الاستمرار في الخفق ، حتى تمتزج العجينة جيدًا مع باقي المحتويات .
- ابدئي بإضافة البيضة الثانية بالمخفق مرة أخرى ، حتى تمتزج باقي المكونات تمامًا ، ثم نضيف الفانيليا ، ونضيف البيضة الثالثة مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على القوام المثالي لعجينة بلح الشام الأصلية .
- نضع العجينة في كيس المعجنات ، أو في القمع المخصص لكريم الشانتيريل ، ثم ندهن المقص ببعض الزيت.
- ضعي كميات وفيرة من الزيت البارد في وعاء عميق ، ثم شكلي عجينة الآسن على شكل وحدات وضعيها حتى تتكاثف في الحجم ، وتحمر من جميع الجوانب ، ثم ضعي الوعاء على النار ، ثم اقلبيه من جميع الجهات ، ثم ارفعيه أصابع الآسن من الزيت ونضعها في الشربات لمدة دقيقة ، ثم نصفيها ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
المقادير
- كوب وربع دقيق.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ملعقة كبيرة من الشربات أو العسل.
طريقة التحضير
- تحضير وعاء عميق ووضع الزيت والعسل والماء في إناء على نار متوسطة حتى يغلي.
- نخلط النشا مع الدقيق جيداً ، ثم نضعهم في وعاء ونستمر في التقليب حتى نحصل على عجينة طرية ذات قوام متماسك.
- نضع الخليط في كيس المعجنات ونشكل العجينة على شكل بلح الشام.
- نضع الكثير من الزيت على نار عالية حتى تسخن تمامًا ، نضع في أصابعنا نبات البردي وننتظر حتى ينضج ويتحول إلى اللون الذهبي ، ثم نهدئ النار أثناء التقليب.
- ثم نزيل أصابع زهرة الربيع المسائية من الزيت ونضعه في الشربات لمدة ثلاث دقائق ، ثم نخرجه من الشربات ونتركه يصفي باقي الشربات.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
- كوبين من الماء
- ملعقتان كبيرتان سميد.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ثلاث بيضات.
- قليل من الملح.
- زيت مخمر للغاية.
طريقة التحضير
- نحضر قدرًا عميقًا ونضع فيه السكر والزبدة والماء وبعض الملح ، ونضعه على نار خفيفة حتى يغلي.
- نضيف الدقيق تدريجياً مع الحرص على التقليب بملعقة خشبية ، ثم نرفع المزيج عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نبدأ في إضافة البيض تدريجياً مع الحرص على التقليب ثم نبدأ بإضافة السميد ثم النشا مع الحرص على التحريك لمدة عشر دقائق.
- تُشكّل العجينة في كيس المعجنات ، وابدأ في صنع وتشكيل أصابع بلاح الشام في زيت غزير ساخن ، مع التحريك المستمر حتى تنضج ، ويصبح وجهها أحمر.
- نضع أصابع زهرة الربيع المسائية في الشربات البارد ونتركها لمدة دقيقتين ، ثم نصفيها ونضعها في طبق التقديم.
بلح الشام بالسميد والزبادي
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ربع ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب ونصف دقيق أبيض.
- كوب ونصف ماء.
- ثلاثة أكواب شربات.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضعه على نار هادئة ونضع فيه كل الماء والزبدة والملح وكذلك السكر ، مع الحرص على التقليب المستمر بمجرد إضافة أي مكون ، للتأكد من عدم وجود كتل في عجين.
- نقطعها في طبق التقديم.
- نترك المزيج يبرد قليلاً ، ثم نضيف نشا الذرة والسميد.
- تُعجن جميع المحتويات معًا يدويًا ، ثم نضيف الزبادي مع الاستمرار في العجن.
- نضع العجينة داخل كيس المعجنات حتى نتمكن من تشكيلها ووضعها في الزيت الساخن.
- نقلب الأفخاذ من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم نرفعها عن النار ونضعها في الشربات لمدة دقيقتين ، ثم نضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل بلح الشام السوداني
المكونات
- كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- كوب كبير من الماء.
- بيضتان
- ربع كوب زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة نشاء.
- نصف ملعقة فانيليا.
طريقة التحضير
- ضعي قدرًا على نار متوسطة وضعي كلًا من الزيت النباتي والماء.
- خلال هذا الوقت نخلط كل الدقيق والنشا والملح جيدًا.
- عند غليان الماء نبدأ في إضافة خليط الطحين تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً لترتاح وتبرد ، ويصبح من السهل تشكيلها. .
- نضعها في وعاء ونبدأ في إضافة البيض والفانيليا ونستمر في التقليب حتى يذوب البيض تمامًا من العجين.
- نضع العجينة داخل القمع المخصص للحلويات.
- نضع مقلاة الزيت على نار متوسطة ، ثم نضغط على كيس الحلويات لتشكيل أصابع بلح الشام بالطول المناسب.
- نقوم بتقليب زهرة الربيع المسائية من جميع الجهات حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي مميز من جميع الجوانب ، ولدينا زهرة الربيع المسائية اللذيذة المقرمشة.
- نضع زهرة الربيع المسائية في الشربات ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تتشرب الشربات جيداً ، ثم نضعها في المصفاة ، ثم نضعها في طبق التقديم ونزينها بقليل من جوز الهند أو اللوز المفروم.
كانت تلك هي الطريقة الأصلية لصنع بلح الشام ، حيث ذكرناكم بالطرق المختلفة لتحضير بلح الشام بطرق متنوعة ، لتناسب جميع الأذواق من جميع البلدان.