أشهر طريقة إعداد البقلاوة التونسية تسعى الكثير من الأمهات إلى تعلمها ، حيث تعتبر البقلاوة من أكثر الحلويات الشرقية تميزًا ، حيث تتميز بطعمها الخفيف وطعمها اللذيذ الذي يحبه كثير من الناس ، وتعد البقلاوة من أقدم الحلويات الشرقية التي عُرفت منذ القدم ، وهي تحتوي على تم تحضيره بأكثر من طريقة ، وتختلف تلك الطرق حسب تقاليد الدولة.
أشهر طريقة إعداد البقلاوة التونسيةأشهر طريقة إعداد البقلاوة التونسية
تعتبر البقلاوة التونسية من أشهر الحلويات الشرقية ذات الطابع الشعبي في تونس وجميع الدول العربية ، حيث يوجد أكثر من نوع منها ، بحشوات مختلفة ، ويتم تحضيرها بأكثر من طريقة متنوعة ، سنقوم أذكرها لك في هذه المقالة.
مقادير العجينة
- بيضة واحدة فقط.
- قليل من الملح.
- كوب زيت صغير.
- كيلو دقيق.
- كوب فستق مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كوب كبير من السكر البودرة.
- كيلو وربع لوز ابيض محمص.
- نصف كوب زيت و سمن مذاب.
- ملعقة نشاء.
مقادير الشربات
- لتر من الماء.
- كيلو سكر ابيض.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق جيداً ثم يصنع حفرة في وسط الدقيق ويضع البيض والملح والزيت فيه.
- نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وقوية ، نعجن لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نقسم العجين إلى ما يقرب من عشرين قطعة.
- نضع قطعة قطعة على سطح رخامي مرشوشة بالنشا ، ثم نضع قطعة من البلاستيك فوق كل قطعة.
- بعد الانتهاء من الفرد ، نقلب جميع القطع مرة أخرى ، حتى نعود إلى قطعة العجين الثانية التي تم فصلها مرة أخرى.
- سنقوم بتحضير صينية الفرن ودهنها بالسمن المذاب والزيت ونبدأ في فتح كل قطعة من العجين بطريقة بسيطة حتى تصبح مثل الورق الشفاف في منتصف الصينية ثم ندهنها بخليط الزيت والسمن.
- نكرر نفس الخطوة مع العجينة حتى نفتح عشر طبقات من العجين ونفرغ الهواء منها بدبوس إن وجد.
- نخلط السكر مع اللوز ونخلطهم في مصفاة ثم نضيف ماء الورد ونخلطهم جيداً باليد.
- نضع الحشوة فوق العجينة ثم نضع الفستق عليها.
- نضع باقي حبات اللوز على العجينة وننشرها باليد ، ثم نرش بعض السكر بالمصفاة ، وقليل من ماء الورد ، فهذه الطريقة تساعد اللوز على الالتصاق بالورق ، ثم ننشر باقي الورق بنفس الطريقة.
- نضع الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد مرور نصف ساعة ، نخرج البقلاوة من الثلاجة ونقطعها إلى سمبوكسات صغيرة.
- توضع البقلاوة في الفرن المسخن على حرارة متوسطة مائة وستين درجة لمدة ساعة تقريباً.
- أثناء موازنة البقلاوة ، نحضر سمكها الخاص ، وذلك بوضع كل من السكر والماء في وعاء عميق على نار خفيفة ، ونغطي الوعاء لمدة ربع ساعة ، حتى نحصل على سمك كثيف.
- بعد طهي البقلاوة وحماية وجهها نخرجها من الفرن ونسكب المرق عليها بشرط أن تكون دافئة وليست ساخنة.
- يجب أن تظل صينية البقلاوة منقوعة في الماء طوال الليل ، وفي اليوم التالي نقطع البقلاوة ونقدمها.
- تستغرق هذه الوصفة حوالي تسعين دقيقة للتحضير.
طريقة عمل بقلاوة اللوز
المكونات
- كيلوغرام من الجلاش يمكن أيضاً استبداله بعجينة البقلاوة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق طحين أبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- كوب كبير جبن كريمي.
- ملعقة كبيرة لوز مطحون.
- شريحة عسل.
طريقة التحضير
- نخلط الماء والدقيق معًا ونضعهما جانبًا.
- ضعي اليقطين على الجبن وأضيفي السكر واللوز واخلطيهم جيدًا.
- نضع الحشوة داخل صفيحة جلاش ونلفها جيداً ، ونكرر الخطوات حتى ننتهي من كمية الجلاش بالكامل ، ثم نغطي أصابع الجلاش بالدقيق ونضعها في الكثير من الزيت.
- ثم نضعها في طبق التقديم ونضع القليل من السكر على وجه الجلاش ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل البقلاوة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفستق المطحون أو المكسرات.
- كوب صغير من السكر.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الزبدة.
- نصف كيلو جلاش.
طريقة تحضير الشربات
- أربعة أكواب متوسطة من السكر الأبيض.
- عصير نصف ليمونة.
- كوب ماء كبير.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- اولا نبدأ بتحضير الشربات بوضع الماء والسكر وعصير الليمون في قدر ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي لمدة عشر دقائق ثم نضيف ماء الورد للشربت ونتركه جانبا حتى يبرد تماما.
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه المكسرات والفستق ، ونضيف نصف كوب من السكر ونخلطهم جيداً ثم نضيف القرفة إلى الخليط.
- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- أحضر صينية فرن مستطيلة ودهنها بالزبدة ، ثم افرد عليها ورقتين من الجلاش ، ودهنها بالزبدة ، وكرر نفس الخطوة حتى نصل إلى نصف كمية الجلاش.
- نفصل المكسرات ونبدأ ببقية ورق الجلاش ، مع الحرص على دهن الورق بالزبدة المذابة.
- ثم نضع بعض الزبدة على وجه الصينية ثم نقطعها بالسكين على شكل مثلثات أو مربعات.
- ضعيها في صينية الفرن واتركيها حتى تنضج بالكامل وتصبح ذهبية اللون من جميع النواحي.
- نسكب الشربات المبردة على البقلاوة بعد خروجها من الفرن ونتركها كاملة حتى يتم امتصاص الشربات بالكامل ، ثم توضع على طبق التقديم.
البقلاوة بالفستق الحلبي
مقادير البقلاوة
- مائتان وخمسون جرام من عجينة البقلاوة.
- كوب كبير من زيت الذرة.
- كوب ونصف شربات.
- كوب كبير من الزبدة المذابة.
- كوب كبير من الفستق المطحون.
طريقة التحضير
- نضع البقلاوة على طاولة المطبخ ونتركها تصل لدرجة حرارة المطبخ.
- نقوم بتشغيل الفرن عند درجة حرارة 80 درجة.
- نحضر صينية مستطيلة.
- ننشر عجينة البقلاوة على طاولة المطبخ ، ثم نصلحها بعصي خشبية رفيعة على حافة العجين.
- نوزع كمية الفستق على العجينة ، ثم نلف حافة العجين من الأقصر إلى الأطول حتى نصل إلى نهاية العجين.
- نقوم بتقطيع لفائف البقلاوة في صينية بطريقة متوازية ومتجاورة.
- نقطع اللفائف حسب حجمها إلى ثلاثة أصابع أو أكثر باستخدام سكين حاد.
- ثم نقوم بدهن اللفائف بمزيج من الزيت والسمن.
- نضع البقلاوة في الفرن لمدة نصف ساعة ، أو حتى تنضج بالكامل ، ويصبح لونها ذهبي مميز.
- بعد خروج البقلاوة من الفرن ، نسكب الشربات وهي ساخنة عليها أيضًا ، ونتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا ، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها باردة.
- تستغرق وصفة البقلاوة ساعة كاملة للتحضير.
كان هؤلاء أشهر طريقة إعداد البقلاوة التونسيةحيث تناولنا في هذا المقال الكثير من الطرق المختلفة لتحضير البقلاوة ، وذكّركنا بكيفية تحضيرها ، وكيفية ملئها بطريقة بسيطة.