الحلويات العراقية تشتهر بكونها ذات طعم حلو ومذاق رائع يميزه عن باقي الأنواع والأصناف المعتادة، ويرجع ذلك إلى اعتمادها على مكونات مميزة ومميزة تضيف إليها مذاقها الخاص ، ولذلك في هذا المقال سنهتم بشرح أهم هذه الحلويات وكيفية تحضيرها بطرق مضمونة مائة بالمائة مع توفير اختيار رائع لأنواعها القديمة والحديثة.
الحلويات العراقية
تتميز الحلويات العراقية بوفرة العديد من المكونات الغذائية الضرورية التي تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها لنشاطه اليومي بالإضافة إلى كمية كبيرة مما يحتاجه ، ومن أهم هذه الأنواع ما يلي:
حلوى المكاوية
من أنواع الحلويات الشعبية داخل الدولة العراقية والتي تعتمد على الدقيق الأسمر ودبس التمر كما يلي:
المكونات
- فقط ربع كيلو أسمر.
- كوب واحد من مسحوق السكر ونفس الكمية من دبس التمر ونفس الكمية من الماء.
- كمية 100 جرام زبدة.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفف ونفس الكمية من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، ونفس المقدار من البيكنج بودر ، والمطحون.
- نصف كوب من الجوز المطحون ونفس الكمية من جوز الهند المطحون.
طريقة التحضير
- تحضير الفرن على حرارة 280 درجة مئوية.
- اخلطي كل السكر والدقيق والحليب والفانيليا والبيكنج بودر والدبس والماء مع الزبدة السائلة.
- قلبي باستمرار حتى تحصلي على عجينة متماسكة ، ثم أضيفي الجوز المطحون ، وصبي المزيج في وعاء مناسب ورشي سطحه ببعض من جوز الهند المطحون ، وضعيه في الفرن.
- تترك العجينة لمدة ثلث ساعة على الأقل حتى تنضج بالكامل.
- سقيها بقليل من دبس التمر بعد خروجها ورشي القليل من جوز الهند المطحون على السطح.
الحلويات العراقية القديمة
نقدم أدناه وصفة ضخمة لأهم أنواع الحلويات العراقية القديمة وهي حلوى التمر كليجة التي يفضلها كثير من أبناء العراق والعديد من الدول العربية ، والتي تتكون وتحضر على النحو التالي:
المكونات
- خمسون جرام من الزبدة.
- فقط ربع كيلو طحين.
- نصف كيلو تمر بدون بذور.
- كوب حليب.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة سكر ونفس كمية الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف بيكنج بودر.
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق والسكر والهيل والبيكنج بودر مع الزبدة مع العجن جيدًا باستخدام يديك.
- أضيفي الحليب تدريجياً حتى تحصلي على عجينة طرية سهلة التشكيل.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
- تُشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة وتُملأ بالتمر أو إلى أصابع صغيرة طويلة وتقطّع حسب الرغبة بعد حشوها بالتمر.
- ضعي العجينة بعد تشكيلها في صينية فرن مدهونة بالزيت ، ودهن سطح قطع العجين بالزبدة السائلة ورشها بالسكر.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 280 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
الحلويات العراقية البسيطة
سنشرح فيما يلي طريقة تحضير بعض الحلويات العراقية البسيطة التي لا تتطلب الكثير من الوقت للتحضير بالإضافة إلى بساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها ومنها ما يلي:
شكرلمة العراقية
يتضمن العديد من المكونات المميزة التي تتم معالجتها على النحو التالي:
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوب سمن.
- مقدار كوب ونصف من السكر المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- كمية مناسبة من الفستق المطحون.
- شوكولاتة ذائبة للزينة.
طريقة التحضير
- نضيف كل المارجرين والهيل والدقيق والسكر في وعاء ونعجنها جيداً.
- شكلي العجينة حسب الرغبة ، ثم ضعيها داخل صينية الفرن المخصصة لها.
- شويها في فرن متوسط الحرارة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى تحمر.
- بمجرد أن يبرد ، يتم تزيينه بالشوكولاتة والفستق.
حلاوة الطحين العراقية
يتفوق في سهولة تحضيره وأعني مكوناته الأساسية كالآتي:
المكونات
- ثلاثة أكواب حليب بودرة ونفس الكمية من السمن.
- مقدار نصف كيلو دقيق.
- كوب نشاء.
- تحضير الشربات بخمسة أكواب من السكر وكوب ونصف من الماء وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة هيل.
طريقة التحضير
- تحضير الشربات في البداية بإضافة جميع المكونات السابقة في وعاء ورفعه على نار خفيفة حتى الحصول على القوام المطلوب.
- ضعي السمن في وعاء على النار حتى يسخن ، ثم أضيفي الدقيق والحليب مع الاستمرار في التقليب.
- يُسكب الشربات على الخليط السابق مع التحريك لمدة ربع ساعة على الأقل حتى يتجانس تمامًا.
- اترك الحلوى لتبرد ثم قدمها.
الحلويات العراقية الشهية
يوجد في العراق العديد من الوصفات الغذائية الخاصة لعدد كبير من الحلويات التي تناسب البالغين والأطفال على حدٍ سواء ، وأهمها حلى القطب العراقي الذي يتم تحضيره ويتكون من التالي:
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوب حليب وكوب زبدة.
- ملعقة صغيرة ونصف حبة هيل ونفس الكمية من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- مكونات الحشوة: كوب جوز هند مطحون ، نصف كوب سمسم محمص ، ربع كوب سكر ، نصف ملعقة حبهان ، زيت للقلي ، كمية سكر مطحون للزينة.
طريقة التحضير
- ضعي كمية الحليب في وعاء مع الخميرة واعتني بالمرعى الجيد لهم.
- نضيف السكر للخليط السابق مع التحريك جيداً ونتركه حتى يتخمر.
- اخلطي الدقيق والهيل جيدًا ، ثم أضيفي الزبدة إلى الخليط واخلطيهم جيدًا.
- نضيف المزيج السابق ونخلط الحليب مع العجن باستمرار ، ثم نتركه ينقع مرة أخرى لمدة ساعة على الأقل.
- اخلطي مكونات الحشوة مع بعضها البعض مع التقليب جيدًا.
- نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة ونضيف كمية مناسبة من الحشوة بالداخل.
- سخني مقلاة بكمية مناسبة من الزيت واقلي كرات العجين فيها حتى تتحول إلى اللون البني.
- قدمي الحلوى مع السكر بعد أن يبرد.
الحلويات العراقية الحديثة
تم إضافة العديد من طرق صنع الحلويات الحديثة داخل المطبخ العراقي ، والتي تواكب أذواق العديد من أفراد الجيل الحديث الذين يرغبون في تناول المأكولات السريعة واللذيذة في نفس الوقت ، ومن أهمها ما يلي:
حلوى الكاسترد السريع
المكونات
- ملعقتان ونصف من الكاسترد ونفس الكمية من الحليب البودرة.
- مقدار ملعقتين ونصف ملعقة سكر.
- كوب ونصف ماء.
طريقة التحضير
- امزج جميع المكونات السابقة معًا.
- ضعيها في وعاء مناسب على نار متوسطة حتى تغلي حتى تحصلي على خليط متجانس.
- يُسكب المزيج بعد أن ينضج تمامًا في أطباق التقديم.
الكاهي العراقي
المكونات
- كوب ونصف دقيق ونفس الكمية من السكر.
- ملعقة ونصف زيت.
- رشة ملح.
- كوب وربع ماء دافئ.
- كوب ماء لمسح العجين بعد أن يلين.
- مكونات الشربات ، كوب سكر ، نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون ونفس الكمية من ماء الورد ، نصف كوب ماء.
طريقة التحضير
- نخلط كل الدقيق مع الملح ونضيف الزيت حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- أضف كمية الماء إلى الخليط مع العجن المستمر.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ، ثم افردي كل واحدة حتى تحصلي على السماكة المناسبة.
- اطوي كل كرة من العجين التي تم لفها في شكل مربع وضعها في صينية مدهونة بالزيت.
- توضع العجينة في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر.
- بمجرد أن يخرج ، يتم غمسه في الشربات الساخن.
لقد قدمنا أهم أنواع الحلويات العراقية وأنسب الطرق التي يمكن من خلالها تحضير هذه الأطباق الشهية بطريقة سريعة وسهلة وناجحة تضمن حصول جميع أفراد الأسرة على وجبة لذيذة وحلوة.