يعتبر المطبخ المغربي من أشهر المطابخ الذي يتميز بتنوع الأكلات والأصناف الجميلة والشهية ، حيث يمزج المطبخ المغربي بين الأكلات الغربية والمأكولات الشرقية الإفريقية والصحراوية والأندلسية ، والحلويات المغربية لذيذة للغاية وشهية ، وتتميز بطعمها المميز وطريقة بسيطة ، ومن أشهر الحلويات المغربية هي كعب الغزال ، الفقاس ، المسكاتة ، القصبة ، القصبة ، الكسبة ، أصابع التمر المقلية ، مربعات اللوز وغيرها من الحلويات الأخرى.
حلوى الكموسات
تعتبر هذه الحلوى من أشهر الحلويات المغربية والتي تتميز بطعمها اللذيذ ومكوناتها البسيطة ، لذلك تتكون هذه الحلوى من:
- نصف كيلو دقيق.
- نصف كوب ماء ورد.
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ماء دافئ للعجن.
مقادير الحشو
- نصف كيلو مقلي ومطحون.
- 200 جرام سكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من المصطكي المطحون.
- قشر البرتقال المطحون.
طريقة تحضير حلوى الكموسات
- نحضر وعاء ونضع فيه الطحين وماء الورد والملح والسكر ونعجن بالتدريج حتى تتكون عجينة طرية وناعمة.
- نلف العجين بورق التغليف ثم نتركه جانباً ليرتاح حتى نحضر الحشوة.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه مكونات الحشوة وهي اللوز المقلي والسكر والزبدة والمستكة وماء الورد وقشر البرتقال.
- اخلطي مكونات الحشوة جيدًا حتى تمتزج.
- نقطع العجينة ونقسمها إلى أقراص مستديرة كبيرة.
- نقسم العجينة إلى دوائر ثم نضع ملعقة من الحشوة في كل دائرة.
- نجمع أطراف العجينة الدائرية في المنتصف ونضغط عليها حتى نصلحها ونجمعها في نقطة واحدة.
- سنضعها في صينية الخبز ثم نغطيها لمدة ليلة كاملة ثم نخبزها في اليوم التالي.
حلوى المقروط المغربي
تعتبر حلوى المقروط من اجمل الحلويات المغربية وتتكون من بعض المكونات البسيطة وهذه المكونات هي:
- كيلو ونصف سميد.
- ملعقة صغيرة من الأرض.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة زبدة سائلة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كوب زيت.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
مقادير الحشو
- كيس تمر مطحون.
- ملعقة صغيرة زبدة سائلة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
طريقة عمل المقروط المغربي
- نحضر وعاء ونضع الزيت النباتي والزبدة والسميد في وعاء ، ونقلب جيدا حتى يتجانس الخليط.
- ضعي المزيج في الثلاجة لمدة ليلة كاملة ثم انقعي الزعفران في الماء الخلفي لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نحضر وعاء ونضع فيه عجينة التمر ونضيف الزبدة وماء الورد والقرفة المطحونة ونتابع العجن.
- نصف ماء الزهرة ثم نضيفها إلى السميد.
- نقطع العجينة ونفردها على شكل أسطواني طويل وواسع.
- اضغطي على كل أسطوانة قليلًا وافصليها ، ثم وزعي الحشوة بالتساوي على طول أسطوانة العجين.
- تغلق العجينة جيداً ثم تقطع قطرياً.
- نضع الكراوت على صينية ثم نضع الصينية في الفرن حتى تنضج ويكتسب لون ذهبي.
اللوز المغربي
يعتبر اللوز المغربي من ألذ الحلويات المغربية وأسهلها وأشهرها ، وتستخدم بعض المكونات البسيطة في صنعه وهي:
- كوبين ونصف من
- كوب ونصف سكر.
- ثلاث بياض بيض.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
- لوز مقشر للزينة.
طريقة تحضير اللوز المغربي
- نحضر وعاء ونضع فيه السكر ونضيف دقيق اللوز ونقلب جيدا
- نضيف روح اللوز وبياض البيض ثم اعجن هذه العجينة حتى يمتص الطحين والبيض.
- نغطي الوعاء بكيس حتى لا يلمس العجين الهواء ثم نتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية
- نضع العجينة في كيس المعجنات ثم نضعها في صينية مغطاة بورق الزبدة ونشكلها على شكل دوائر صغيرة.
- نضع اللوز في منتصف كل دائرة ونضع الصواني في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح اللوز الليبي ذهبي اللون ، ثم نغلق الفرن ونترك اللوز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم نخرجهم.
كعب الغزال
من وجهة نظر الكثيرين ، فإن سيدة الحلوى المغربية هي حلوى شهيرة ومكلفة 17 دولاراً أمريكياً للكيلوغرام الواحد، والذي سمي أيضًا لأنه يشبه كعب غزال.
وهذه الحلوى الموصوفة بـ حلوى المدللة حلويات مغربية تقليدية مصنوعة يدوياً ، وتصنف ضمن قائمة الحلويات الرطبة ، تأخذ شكل الهلال. وتتكون من حشوة مصنوعة من بعض المكونات البسيطة وهي:
- نصف اللوز.
- 2 كوب زبدة.
- كوب سكر.
- ملعقة المغرفة.
- كوب من ماء الورد.
- ملفوفة في عجينة مصنوعة من الدقيق.
- ماء ورد ، زبدة وسكر.
طريقة عمل حلوى كعب الغزال
- سنقوم بإعداد وعاء ثم نضع فيه الدقيق والسكر والزبدة وماء الورد والماء.
- نعجن هذه المكونات جيدًا حتى تمتزج وتشكل عجينة طرية.
- دع العجينة ترتاح لمدة ساعة.
- نقطع العجين إلى دوائر
- افصل كل دائرة حتى تصبح مثل المستطيل.
- ضعي اللوز في منتصف كل مستطيل ولفي المستطيل حول اللوز.
- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 ثم نضع الحلوى فيه حتى ينضج ويكتسب لون أحمر.
الغريبة المغربية
تعتبر الهيكي من أجمل وأشهر الحلويات المغربية العربية ، حيث تشتهر بمكوناتها البسيطة وطريقتها السهلة ، ومكونات هذه الوصفة هي:
- نصف كيلو دقيق.
- كوب سكر بودرة.
- كوب زيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- قليل من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة قرفة مطحونة.
طريقة عمل الغريبة
- نحضر وعاء كبير ثم نضع الدقيق والسكر والزبدة والبيكنج بودر والملح فيه ونقلب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات.
- نضيف الزيت بطريقة التمرين ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة وثابتة.
- تشكل العجينة إلى كرات صغيرة مدببة قليلاً من الأعلى.
- سنبشّر النقانق في الصينية ونغطيها بورق الزبدة قبل أن نبشر النقانق.
- نرش القرفة فوق كل غريبة.
- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ثم نخفض الحرارة ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة فقط حتى تتكسر البسكويت في الأعلى.
- سنخرج الصينية من الفرن ثم نتركها هكذا حتى تبرد ثم نقدمها.
حلوى الشباكية المغربية
تعتبر هذه الحلوى من أجمل وألذ الحلويات في المطبخ المغربي وتتميز باستخدام مكونات ومكونات بسيطة وهي:
- نصف كيلو كسكس.
- كوب سكر.
- ربع كوب ماء.
- فقط ربع كوب من النوى والمفرومة.
- كوب رمان.
- نصف كوب زبيب.
- نصف كوب لوز مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة زبدة سائلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
طريقة تحضير حلوى الشباكية
- نحضر وعاء كبير ونضع الكسكس فيه ، ثم نضيف الزيت ونفرك الكسكس جيداً باليد.
- نضيف نصف كوب من الماء ونخلط جيداً ، ثم نغطي وعاء الكسكس جيداً ، ثم نضع الكسكس في القدر.
- نضع إناء الكسكس على الإناء الآخر المملوء بالماء ، ثم نغطيه بمنشفة نظيفة ، ثم نتركه لينضج على البخار لمدة عشر دقائق.
- نضع الكسكس في وعاء كبير ، ثم نضع التمر والزبيب ويقلب المزيج جيداً.
- نضيف باقي الماء ونستمر في التقليب ، ثم نضع الكسكس مرة أخرى في الوعاء الآخر ونتركه على البخار حتى ينضج لمدة عشر دقائق أخرى
- نضع الكسكس في طبق التقديم ثم نضيف السكر والرمان وماء الورد ونقلب جيداً.
- غطي الكسكس بمنشفة نظيفة واتركيه يرتاح قليلًا ، ثم زينيه بالمكسرات واللوز المفروم.
هذا هو المكان الذي انتهينا فيه من مقالنا عن أشهر الحلويات المغربية ، وتعرفنا على الطريقة الأصلية خطوة بخطوة.