يتميز المطبخ الليبي بالكثير من الأطباق والنكهات المتميزة حيث يجمع المطبخ الليبي بين النكهة الإيطالية والنكهة المغربية ، ويتميز بالعديد من الأطباق الشهية مثل المقباكة والبطاطس المبطنة والبازين والشربات الليبية وغيرها من الأطباق المميزة ، كما يتميز بوجود العديد من الحلويات اللذيذة والمختلفة مثل الكيك الليبي والسفن والفارود والعديد من الحلويات الأخرى التي تقدم في المناسبات ، ومن أشهر الحلويات الليبية القرض الليبي ، والمزدوج الليبي ، وكعك التمر الليبي.
المقروض الليبي
يعتبر المقرض الليبي من أشهر وأشهى الحلويات الليبية ويتكون من بعض المكونات البسيطة من حيث العجين والحشو ، ومكونات العجين هي:
- 3 أكواب سميد طري
- كوب دقيق.
- كأس من الماء
- كوب زيت.
- 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
مقادير الحشو
- ربع كيلو عجوة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة زبدة سائلة.
- ملعقة صغيرة من الأرض.
- ربع كوب سمسم ونستعمله للزينة.
- 2 كوب شربات.
طريقة تحضير الحشو
- نحضر وعاء ونضع فيه البيضة والقرفة والزبدة ونصف كيلو سمسم ونعجن جيدا حتى تمتزج هذه المكونات.
- تشكل العجينة على شكل خمس لفات ويكون طول الرول 20 سم ، ثم تتركها جانباً.
طريقة عمل المقروض الليبي
- نحضر وعاء كبير ثم نضع فيه السميد والدقيق والبيكنج باودر ونقلب جيدا.
- يضاف كوب من الزيت ثم يعجن حتى يتشرب السميد الزيت.
- نخطط الوعاء بتنظيفه ثم نترك العجين يرتاح لمدة ساعتين.
- نحضر وعاء صغير ثم نضع الماء وماء الورد ونقلب ونضيف الماء إلى العجينة ثم نعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نقسم العجينة إلى خمس كرات ، ثم نفصل كل كرة ونضع لفة العجوة في منتصف العجينة ، ثم نثني جوانب العجين حول العجوة.
- نلف العجين ببطء على المنضدة ونقطع اللفائف إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم ثم نزين العجينة فوقها بعلب الكيك.
- يوضع دبس السكر في صينية بالفرن حتى ينضج ، ثم يوضع على الوجه والشربات ويقدم دبس السكر مع المشروبات الساخنة.
الدوبلة الليبية
تعتبر الدولة الليبية من أهم وأشهر الحلويات في دولة ليبيا ، وتتميز بطعمها اللذيذ وطريقتها البسيطة ، وتتكون من بعض المكونات البسيطة وهي:
- نصف كيلو دقيق.
- ربع كوب ماء.
- ربع كوب زيت.
- ربع كوب زبدة سائلة.
- ربع كوب ماء ورد.
- بيضة وتركها في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير الدوبلة الليبية
- نحضر وعاء كبير ونضع الطحين والبيكنج باودر والملح فيه ونقلب جيدا.
- نضيف الزيت والبيض والزبدة ونعجن جيدا.
- نحضر وعاء ونضع فيه ماء الورد والماء ونقلب ثم نضع الماء على الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينة طازجة وثابتة ونغطي هذه العجينة لمدة 30 دقيقة .
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة ونفصل كل كرة.
- سخني كمية من الزيت واتركيها تغلي ، ثم ضعي شوكة في جانب المستطيل ولفي باقي العجينة حول الشوكة حتى تصبح مثل الوردة.
- نضع الدوبيلة في الزيت ونقلبها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم نخرجها على مناديل المطبخ ونضعها في الشربات ثم نخرجها على طبق التقديم.
العصيدة الليبية
تتميز العصيدة الليبية بطعمها البسيط واللذيذ وطريقتها السهلة ، لذلك تتكون العصيدة الليبية من عدة مكونات بسيطة وهي:
- 2 كوب ماء.
- كوب ماء مغلي.
- كوب زبدة سائلة.
- 2 كوب من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من دبس التمر أو الأبيض.
طريقة تحضير العصيدة الليبية
- نحضر وعاء ونضع فيه الزيت والملح والماء على نار متوسطة ، ثم نقلب ونتركه يغلي.
- نضيف الدقيق ثم نستمر في التقليب حتى يمتص الطحين الماء.
- ارفعي المزيج عن النار واستمري في التقليب لمدة عشر دقائق حتى يصبح القوام ناعمًا.
- يُعاد المزيج إلى النار مرة أخرى ، ثم يُضاف نصف كوب ماء ويستمر التحريك حتى تمتص العجينة الماء.
- نضيف باقي الماء ونستمر في التقليب حتى تمتص العجينة الماء بالكامل.
- نحضر وعاء كبير آخر ونضع فيه ربع كوب من الزبدة السائلة ونضيفها إلى العصيدة وهي ساخنة.
- ارتدي القفازات وابدئي في عجن العصيدة بالزبدة حتى تصبح ناعمة ، ثم شكلي العصيدة على شكل كرة كبيرة ثم ضعيها على طبق التقديم.
- اصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف العصيدة ثم ضعي باقي الزبدة في طبق وفوق العصيدة واتركي الفتحة فارغة.
- ضع العسل أو دبس التمر في الحفرة ثم قدمه للعائلة.
اللوز الليبي
يعتبر اللوز الليبي من ألذ الحلويات الليبية وأسهلها وأشهرها ، وتستخدم بعض المكونات البسيطة في صنعه وهي:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- كوب ونصف سكر.
- ثلاث بياض بيض.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
- لوز مقشر للزينة.
طريقة تحضير اللوز الليبي
- نحضر وعاء ونضع فيه السكر ونضيف الدقيق ونقلب جيدا
- نضيف روح اللوز وبياض البيض ثم اعجن هذه العجينة حتى يمتص الطحين والبيض.
- نغطي الوعاء بكيس حتى لا يلمس العجين الهواء ثم نتركه في الثلاجة لمدة ساعة.
- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية
- نضع العجينة في كيس المعجنات ثم نضعها في صينية مغطاة بورق الزبدة ونشكلها على شكل دوائر صغيرة.
- نضع اللوز في منتصف كل دائرة ونضع الصواني في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح اللوز الليبي ذهبي اللون ، ثم نغلق الفرن ونترك اللوز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم نخرجهم.
السفنز الليبي
من أفضل وألذ الحلويات الليبية التي يفضلها كثير من الناس في ليبيا ، ويتم صنعها في أوقات كثيرة ، خاصة في المناسبات ، ويتم استخدام بعض المكونات البسيطة ، وهي:
- كيلو دقيق.
- 8 أكواب من الماء الدافئ.
- ربع كيلو سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير السفنز الليبي
- نحضر وعاء صغير ثم نضع فيه ربع كوب ماء دافئ ، ثم نضيف الخميرة ونضيف ملعقة كبيرة من السكر ونحرك.
- غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
- نضيف الخميرة ثم نضيف باقي الماء تدريجياً ونعجن باستمرار حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
- ندهن السطح الخارجي للعجين بطبقة من الزيت ، ستكون طبقة صغيرة ، ثم نغطي هذا الوعاء بمنشفة نظيفة ونترك العجين في مكان دافئ لمدة ساعة.
- سنقوم بدهن صينية بكمية من الزيت ، ثم ندهن أيدينا بالزيت ونشكل العجينة إلى ثماني كرات.
- ادهنوا الكرات من الأعلى بالزيت واتركوها ترتاح لمدة عشر دقائق ، ثم افصلوا كل كرة مثل المعجنات واحتفظوا بالكرات بالزيت الثقيل لمدة أربع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقلب السافانات على الجانب الآخر لمدة 4 دقائق ثم نقدمها مع العسل الأبيض أو صوص الشوكولاتة.
تشتهر الحلويات الليبية بتنوعها ومذاقها اللذيذ المميز ، وفي أيام شهر رمضان المبارك دائما تزين الحلويات مائدة رمضان التي قدمنا من أجلها تشكيلة خاصة من أشهر الحلويات الليبية.