يعتبر “الجلاش” من أشهر الأطباق في الدول العربية وخاصة في مصر ، حيث يتم تقديم عجينتها الرقيقة كطبق مالح ويمكن حشوها باللحم المفروم والجبن والحبار والجبن الروماني ويفضل البعض الحشو. يمكن أيضًا تقديم الجولاش النباتي كطبق حلو مليء بالكريمة والمكسرات والشوكولاتة والزبيب وجوز الهند ، لذلك سنقدم لك طريقة عمل الجولاش الحلو وكيفية صنع الجولاش المالح بالإضافة إلى التحضير الخفيف.
مقادير الجلاش
- دلو واحد من جلاش ، خارج المجمد لمدة ساعة على الأقل
- نصف كيلو لحم مفروم
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- يذوب السمن
- البيض 1
- كأس حليب
كيفية التحضير
- نضع القليل من السمن في قدر متوسط الحجم ونطهو البصل على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الأصفر.
- يُضاف اللحم المفروم ويُطهى معًا.
- أضف الملح والفلفل والفلفل الحار حسب الرغبة واستمر في الطهي حتى ينضج اللحم.
- سخن الفرن على درجة حرارة عالية.
- افتح كيس الجلاش وضعه على طبق واتركه مغطى بفوطة المطبخ حتى لا يجف عند تعرضه للهواء.
- دهن صينية مستطيلة بالقليل من السمن.
- ضع الجزء السفلي من الدرج على الدرج ، وقم بقصه ليناسب الدرج تمامًا. افصل طبقة من الجولاش بعناية على سطح الصينية المدهونة حتى تحصل على 7 طبقات ، دهن كل طبقتين أو لا
- الطبقة السابعة مطلية.
- افرد اللحم المفروم فوق الجلاش حتى يغطي جميع الزوايا جيدًا.
- انشر طبقة من الجيليش على الحشوة كما فعلت من قبل ، حتى تصل إلى 7 طبقات ، وزعها بطبقتين من السمن. لا تضع السمن على الوجه.
- قطع الطحالب إلى قطع مربعة من الحجم المفضل لديك. قشر البيض مع الحليب والملح والفلفل وصبهم في الأعلى ، وحرك الصينية برفق حتى يصل الحليب إلى جميع الزوايا.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح السطح بنيًا وذهبيًا. قدميها ساخنة مع الخضار والسلطة.
الجلاش بالجبنة
المكونات
- رول جلاش.
- علبة مثلثة من الجبن.
- مائة جرام من جبن الشيدر المبشور.
- مائة جرام من الجبن الأبيض الحامض.
- حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- مائة وخمسون جرام زيتون أسود منزوع النواة ومفروم.
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم طازج.
- بيض مخفوق مع ملعقتين كبيرتين من الحليب.
- الزبدة المذابة
كيف تصنع
- ضعي خمس ورقات من الجيلاتش على صينية مستطيلة ، وادهن كل ورقة بالزبدة السائلة.
- تُهرس جميع أنواع الجبن والطماطم والزيتون الأسود والنعناع في وعاء عميق.
- نضع الحشوة ونرش الزبدة بينهما.
- دهن الطبقة العلوية بالزبدة وضعيها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
- أخرجها ودهن وجهها بخليط البيض المخفوق ، ثم أعدها للفرن مرة أخرى حتى يصبح وجهها ذهبيًا.