تعتبر أوراق العنب من الأصناف الخاصة التي تقدم على المائدة حيث يتم تقديم الكوسا والفلفل المحشي حتى تصبح وجبة كاملة من مختلف البطاطس المهروسة ، وتتميز أوراق العنب بنكهة الليمون الرائعة وتقدم مع سلطة الزبادي اللذيذة. ويمكنك إضافة اللحم المفروم مع الأرز المحشو بورق العنب مما يضفي عليه مذاقا خاصا ، نقدم لكم اليوم طريقة سهلة لعمل ورق العنب.
المكونات:
• 3 أكواب أرز.
• جرة من ورق العنب.
• 15 حبة بصل كاملة كبيرة.
• كوب دبس رمان.
• حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح.
حشوة:
كوب بصل مفروم ناعم
• كوب طماطم مفرومة ناعماً.
• كوب زيت زيتون.
• كوب من عصير الليمون.
• حزمتان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• حفنة من النعناع الطازج ، المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• 4 ملاعق صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
كيفيه التحضير:
- نقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- اشطف الأرز جيدًا حتى يتغير لون الماء من الأبيض اللبني إلى اللون النظيف.
- يُصفّى الأرز ويُترك جانباً.
- اغسل ورق العنب بالماء الجاري البارد.
- توضع في وعاء وتغطى بالماء المغلي لإزالة الملح الزائد وتترك لمدة 10 دقائق.
- اشطف الأوراق مرة أخرى ، ثم صفي الماء واتركها جانبًا.
- قشر البصل ثم اقطع الجزء العلوي والسفلي من كل بصلة. قطّع البصل إلى نصفين لكن ليس كاملًا ، بحيث يمكنك تقشير كل طبقة قطعة واحدة في المرة بعد الطهي.
- نضع البصل في قدر كبير ونغطيها بالماء.
- يُسلق الماء على نار متوسطة عالية ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج البصل.
- تحضير الحشوة بخلط الأرز والبصل المفروم والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والنعناع ومسحوق الكركم والملح.
- نضيف مسحوق الفلفل الأسود ودبس الرمان إلى الخليط السابق.
لحشوة البصل:
- قشر طبقة من البصل واملأ حوالي 1-2 ملاعق صغيرة من الحشوة على جانب واحد من البصل ، ولفها جيدًا في غلاف صغير على شكل كرة.
- لملء ورق العنب:
- ضع كل ورقة على سطح مستو.
- ضع الجانب الأملس لأسفل ، والجانب الخشن لأعلى ، وقم بقطع الجذع الزائد بعناية.
- ضعي حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الحشوة حسب الحجم في المنتصف على طول قاعدة الورقة.
- اطوِ كلا الجانبين ثم لف الورقة بإحكام لإغلاق الحشو.
- في قدر متوسط الحجم ، توضع طبقة من ورق العنب في قاع الإناء ، تليها طبقة من شرائح البطاطس وتتبل بالملح.
- أضف طبقات من البصل المحشي.
- صفي باقي السائل من الحشوة واسكبه في الوعاء.
- تُغطى الأوراق المحشوة في طبق متوسط الحجم ؛ يساعد ذلك في منع تكسر البصل المحشي وورق العنب ، كما يساعد في الحفاظ على شكلها.
- غطي الوعاء بغطاء واترك السائل يغلي.
- اخفض الحرارة واترك المكونات تطهى لمدة 3-4 ساعات.
- رتب ورق العنب والبصل المحشي في أطباق التقديم ، وقدميه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.