كعكات العيد تتطلب مهارة عالية في تحضيرها ، لذا فإن خلط الدقيق بالسمن لا يعتبر كعكة! أي فطيرة تُخبز في الفرن تتكون من دقيق وسمن ، وهذا أمر طبيعي ، لكن تتميز الكيكات بكمياتها التي يجب إضافتها بدقة وعناية ، بالإضافة إلى طريقة عجن الكعك ، كل كمية في يتم إضافة الكيك في وقت معين ، لذلك لا يمكن وضع جميع المكونات معًا في نفس الوقت والبدء في خلط المكونات في هذه الحالة لن تحصل على الكيكات بالمواصفات المطلوبة لأننا نريد كعكًا ناعمًا يذوب في الفم بالإضافة إلى الطعم اللذيذ الذي لا يمكن مقاومته وهذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال.
مقادير كعك العيد الناعم
عندما نأكل هذا النوع من الكيك ، نشعر بالحاجة إلى تناول المزيد والمزيد منه بسبب الكميات الدقيقة التي تم استخدامها في صنع الوصفة لهذا النوع من الكعك اللذيذ ، وهي:
- دقيق الحلويات كيلو.
- سمسم بدون تحميص 2 ملعقة.
- مسحوق الخبز ملعقة صغيرة.
- الرائحة المفضلة للكعك ملعقة كبيرة.
- رائحة الموز.
- ملح بسيط جدا.
- مكونات الخميرة وهي عبارة عن ملعقة كبيرة من الخميرة+ السكر+ كوب ماء دافئ.
- سمينا 2 كوب ونصف.
- سكر مطحون نصف كوب.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق في طبق عميق ويُرش السمسم ثم البيكينج باودر عليه.
- تقوم بصب روائح الكعك على الدقيق ثم يتم تشغيل الخافق لخلط جميع المكونات جيدًا.
- أثناء خلط المكونات ، اسكب كوبين من السمن على الدقيق مع رفع سرعة الخافق حتى يمتزج الطحين جيدًا مع السمن.
- أما النصف المتبقي من السمن فيخفق بالسكر البودرة في وعاء منفرداً حتى يبلل الطحين به بوضعه على الدقيق.
- ضع في اعتبارك تقليل سرعة الخفق بعد إضافة الخليط والدهون.
- لتخمير الكيك توضع الخميرة المفعلة بالماء الدافئ والسكر على الدقيق ويكتمل العجن.
- عندما تبدأ العجين في التكتل وتتماسك ، تنتهي عملية العجن في هذه الحالة.
- تؤخذ العجينة وتوضع في صحن لتبرد ، ثم تشكل بالشكل المفضل وتضغط على الصواني لفترة من الوقت حتى يزداد حجم الكعك ويتخمر.
- ضع صواني الكيك على نار مناسبة حتى تستوي ثم أخرجها واتركها تبرد.
مقادير البيتى فور الأصلي
يتطلب تحضير طبق Baitı Four الأصلي كميات بسيطة ولكن محددة للغاية ، لأن Baitı Four هو نوع من الكعك الرقيق الذي يحتاج إلى معاملة خاصة عند تحضيره ، حيث يجب توفير الكميات التالية:
- دقيق الحلويات كيلو.
- الزبدة في درجة الحرارة العادية ثلاثة أرباع كيلو.
- سكر ناعم كوبان إلا ربع.
- بيض كامل3 وحدات.
- صفار بيضة واحدة.
- فانيلا.
- ملح بسيط جدا.
طريقة التحضير
- اسكبي الزبدة فوق السكر في وعاء الخلط واستخدمي الخافق لخفق المكونين بقوة حتى يصبح لونهما أبيض.
- أثناء عملية التكاثر ، يتم وضع البيض الواحد تلو الآخر بالإضافة إلى صفار البيض ثم يُسكب بعد وضع البيض.
- من أجل الحصول على عجينة منزلية الصنع على الفور ، يجب إضافة الطحين الممزوج بالملح بعناية ، حسب ما تستوعبه العجينة.
- بعد أن تتجمد العجينة توضع في مكان بارد لمدة 30 دقيقة حتى تنجح العجينة وتعطينا أفضل شكل عند تشكيلها.
- يصنع آل البيت فور بالماكينة بأشكال جميلة ، ثم يرتب على الصواني ويخبز على نار هادئة.
- عندما يصفر المنزل مباشرة من الأسفل ، يخرج من الفرن ويبقى لفترة ليبرد ، ثم يتم تخزينه في الصندوق الخاص به.
مقادير بسكويت النشادر بالبرتقال
يحتاج البسكويت برائحة البرتقال إلى بعض المكونات التي سنشرحها أدناه:
- دقيق الحلويات كيلو.
- الزبدة في درجة الحرارة العادية ثلاثة أرباع كيلو.
- سكر مطحون كوبان.
- لبن ربع كوب.
- بيض 5 وحدات.
- سوف نغادر ملعقة كبيرة.
- مسحوق الخبز ملعقة كبيرة.
- فانيلا ملعقة كبيرة.
- قشر البرتقال المبشور 2 ملعقة.
- روائح البرتقال ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
- اسكبي الزبدة فوق السكر وكذلك روائح البرتقال في وعاء العجن واستخدمي الخافق لخفق المكونين بقوة حتى يصبح لونهما أبيض.
- أثناء عملية الضرب ، يتم وضع البيض واحدًا تلو الآخر ، ثم تُسكب عبير الفانيليا وجوز الهند بعد وضع البيض.
- نرش البيكنج بودر على الطحين ثم نضع الخليط المتبقي فيه
- نخلط الدقيق مع اللبن الممزوج بالقشدة الحامضة ثم نضع عليها خليط الدهن والسكر والبيض.
- اعجن جميع المكونات معًا حتى تتكون عجينة البسكويت.
- بعد تشكيل العجينة توضع في مكان بارد لمدة 30 دقيقة من أجل الحصول على عجينة ناجحة يمكن تشكيلها بسهولة.
- شكلي البسكويت بالماكينة أو في كيس المعجنات بأشكال جميلة ، ثم رتبيها على الصواني واخبزيها على نار خفيفة.
- عندما يتحول لون البسكويت إلى اللون البني من الأسفل ومن الأعلى ، فإنه يخرج من الفرن ويبقى قليلاً ليبرد ثم يتكدس في وعاء خاص به.
مقادير الكعك بالسمنة المغلية (المقدوح)المقدوح
كعك شحم الخنزير المسلوق ، أو كما يطلق عليه بالعامية شحم الخنزير المبشور ، يحتاج إلى الكميات التالية:
- دقيق كيلو.
- سمينا نصف كيلو.
- حليب دافئ كوب أو الماء.
- سمسم بدون تحميص ملعقتان كبيرتان.
- سكر ملعقتان كبيرتان.
- رائحة الكعك ملعقتان صغيرتان.
- خميرة ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
- بالنسبة للقهوة والخميرة ، ننشط الخميرة في كوب الحليب الدافئ مع السكر لاستخدامها في العجن.
- نرش بذور السمسم على الدقيق ثم نضع الشحم المبشور في وسط الدقيق.
- قلب الدقيق بعد إضافة الشحم بملعقة كبيرة حتى يبرد ، ثم اعجن الدقيق باليد.
- ضعي رائحة الكيك المفضلة لديك على الدقيق وقلبي فيها.
- يعجن الدقيق باستخدام سائل الخميرة المنشط وقليل من الحليب الدافئ أو الماء حسب توفره.
- بعد عجن الكيك ، توضع عليه قطعة قماش نظيفة وتترك لفترة حتى تستريح.
- تشكل عجينة الكيك بالطريقة المعتادة على شكل أساور أو على شكل قرص عادي.
- يكدس الكعك على الصواني ويبقى هكذا حتى يرتفع ثم يخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
مقادير كعك العيد السوري
تتكون كعكات العيد السورية بكميات عديدة ومتنوعة حيث تحتاجين:
- دقيق 3 أكواب.
- سميد ناعم كوب.
- سكر كوب إلا ربع.
- حليب دافئ كوب إلا ربع.
- سمنا بلدي كوب إلا ربع.
- السمسم ملعقتان كبيرتان.
- ملعقة كبيرة من هذه الأعشاب شمر، حبة البركة، يانسون، محلب ناعم.
- خميرة ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز نصف ملعقة صغيرة.
- ملح بسيط جدا.
طريقة التحضير
- تحتاج الخميرة إلى التنشيط ويتم ذلك عن طريق وضعها في اللبن الدافئ مع ملعقة من السكر ثم تغطيتها حتى تتحول إلى فقاعات.
- نضع الطحين في طبق ثم نرش السمسم والأعشاب المذكورة عليه ونقلب جيداً.
- يُسكب السمن على الدقيق ، ثم يُقلب معًا ، ثم يُعجن هذا المزيج بالخميرة والحليب الدافئ حتى يتكوّن العجين ويصبح ناعمًا وناعمًا.
- بعد عجن الكعك السوري ، توضع عليه قطعة قماش نظيفة وتترك لبعض الوقت لترتاح.
- تشكل عجينة الكيك بالطريقة المعتادة على شكل قرص عادي.
- رص الكيك على الصواني بعد رش القليل من الزيت عليها واتركها هكذا حتى ترتفع ثم اخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
وفي النهاية ذكرنا في هذا المقال كميات كعكات العيد مع الدهون المبشورة ، وهذا النوع من الكعك ثقيل للغاية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي عدم تناول الكثير من هذا النوع.