يعتبر الكعك بكل مشتقاته من الأكلات الأساسية التي يتناولها المسلمين في عيد الفطر المبارك، لذلك يجب أن تكون الكعك على مائدة الإفطار في الصباح بعد انتهاء صلاة العيد ، ويتم تحضير كعكات العيد من قبل السيدات في المنزل بجميع أشكالها ، وتعرضها المحلات لتشجيع الناس على شرائها ، حيث يوجد هم أشخاص لا يعرفون طريقة التحضير أو الكميات الصحيحة ، لذلك يقبلون بشرائها ، ولكن اليوم ومن خلال الوصفات التي قدمتها لنا فاطمة أبو هاتي ، من الممكن الاستغناء عن شراء الكعك الجاهز ومحاولة تحضيره. هذه الوصفة الدقيقة موضحة في جميع خطواتها.
كعك العيد بطريقة فاطمة أبو حاتي
النتيجة النهائية لهذه الطريقة هي الحصول على صبغة عميقة جدًا بهذه الكميات:
- كيلو دقيق مع مراعاة اخذ نصف كوب منه واستبداله بنصف كوب نشاء.
- 650 جرام من الدهون في درجة حرارة الثلاجة.
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- 2 ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- القليل من الملح.
- ملعقة صغيرة من نكهة الكيك.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة تحضير حشوة الكعك
نحضر نصف كيلو حليب ونضع عليها ملعقتين دهن وملعقتين سمسم إضافة إلى 150 جرام من عين الإبل ، ثم نعجنها جيداً باليد ، بعد عجن اللبن مكعبات.
طريقة التحضير
- نأخذ الدهن ونضعه في وعاء العجان ، ثم نجر عليه العجان لفترة حتى يصبح قوامه كالكريمة.
- نضع السكر والخميرة في الماء الدافئ ، ثم نقلبهم معًا جيدًا ، ثم نتركهم حتى ينشطوا.
- سنقوم بتحضير مزيج الدقيق المكون من الملح والرائحة والسمسم المحمص بالإضافة إلى البيكنج بودر والحليب المجفف ونصف كوب من النشاء ونخلط هذه المكونات جيداً.
- عند شراء طحين الكيك يجب اختيار الدقيق الممتاز أو دقيق الكيك والبسكويت حتى تكون النتيجة النهائية جيدة.
- بعد أن يتغير لون الدهن إلى اللون الفاتح نضع عليها خليط الطحين ونقلب العجن على أعلى سرعة من أجل خفقه جيداً.
- بعد أن ترتفع الخميرة ، توضع على مكونات العجين حتى تتحول إلى عجينة ، مع مراعاة إمدادها بالماء عند الحاجة ، حيث يساعد الماء على جعل العجين أكثر ليونة.
- ملحوظة: يمكن إضافة ملعقتين من السمن إذا كانت العجينة جافة.
- نأخذ قطعة من العجين ثم نصنع مربع بعد أن نملأه بالمستطيل وهكذا مع باقي الكمية.
- نقوم بصقل جميع القطع التي لدينا على صواني الألومنيوم بدون زيت أو ورق رق.
- نقوم بتشغيل الفرن على 170 درجة حتى يسخن.
- نصنع نقشًا خفيفًا على الكعك باستخدام بصمة الإصبع.
- ثم ضعي صواني الكيك على الرف الأوسط في الفرن وانتظري حتى يتحول لون الكعك إلى اللون الأصفر.
- ضعي الكعك في وعاء ورشي عليه السكر البودرة.
بسكويت العيد بطريقة فاطمة أبو حاتي
المقادير
- نصف كيلو دقيق منخول يساوي 4 أكواب.
- 250 جرام من الزبدة أي ما يعادل كوب زبدة على حرارة المطبخ.
- كوب وربع سكر بودرة منخول.
- 2 ملاعق كبيرة نشا.
- 2 بيضة.
- ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيرة من الصلصة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- قليل من الملح.
- ربع كوب حليب.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الزبدة فيه وباستخدام المضرب نخفقه جيدًا حتى يصبح لونه فاتحًا مثل الكريمة.
- نضيف السكر البودرة إلى السمن ثم نخفق مرة أخرى.
- من هنا نبدأ بوضع البيض واحدًا تلو الآخر وفوقه الفانيليا وحبة ملح ونخلط المكونات معًا ثم نضع ملعقة من النشادر مع الحرص على عدم المبالغة في ذلك حتى لا تنتشر في الصواني.
- نحضر الطحين ثم نضيف إليها البيكنج بودر وكذلك ملعقتين من النشا من أجل الحصول على بسكويت مقرمش.
- نضيف نصف كمية الدقيق بالإضافة إلى نصف كمية الحليب في الخليط مع الاستمرار في الخفق ، ثم نضيف باقي كمية الدقيق والحليب أثناء الخفق.
- توضع العجينة في كيس المعجنات لتشكيلها ، مع العلم أن الفرن يعمل على حرارة 170 درجة.
- نقوم بتشحيم الصواني بالزيت حتى يتم تشكيل البسكويت عليها.
- بعد الانتهاء من تشكيل كل الكمية ، توضع صواني الكوكيز على الرف الأوسط في الفرن حتى تحمر من جميع الاتجاهات.
البيتي فور بطريقة فاطمة أبو حاتي
المقادير
- كيلو دقيق.
- فقط ربع كيلو زبدة نيوزيلندية بدون ملح بارد بدون ملح.
- 350 جرام سكر بودرة.
- 50 جرام من الكاكاو.
- 3 بيضات.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- قليل من الملح.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الزبدة فيه ونخفقها جيدًا باستخدام الخافق حتى يصبح لونها فاتحًا.
- نضيف السكر البودرة إلى السمن ثم نخفق مرة أخرى حتى يصبح قوام الخليط سميكًا وخفيفًا جدًا.
- نضع البيض ويجب أن يكون في درجة حرارة المطبخ واحدًا تلو الآخر مع الاستمرار في الخفق حتى يختفي البيض مرة واحدة وإلى الأبد.
- نضيف الفانيليا ورش الملح على الخليط.
- نضع الدقيق على الخليط ونبدأ بالعجن باليد ولكي تصبح العجينة طرية ومتجانسة ، ثم نضعها في الثلاجة.
- قبل وضع العجينة في الثلاجة نقسمها إلى نصفين حتى نضيف الكاكاو إلى نصفها فيصبح لونها بني محترق ، ثم تغطى العجينة البيضاء والعجين البني بمطاط.
- اصنع بيتى فور بكيس معجنات أو بآلة بيتي فور على الصواني بدون زيت.
- قم بتشغيل الفرن على حرارة 170 درجة بحيث توضع الصواني على الرف الأوسط لكن يفضل اختبار قطعتين في الفرن للتأكد من جودة العجين.
- بعد الانتهاء من خبز بيتي فور بالكامل ، يتم لصق كل قطعة على الأخرى بالمربى ، ثم يتم تغطيتها بالشوكولاتة والمكسرات أو جوز الهند أو الكرز ، حسب المتاح.
الغريبة بطريقة فاطمة أبو حاتي
المقادير
- 4 أكواب طحين خاص للكيك والبسكويت.
- 2 كوب شحم بارد.
- 1 كوب سكر بودرة منخول.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- حبة الملح.
- اسكيمو فستق للزينة.
طريقة التحضير
- نخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح لونها فاتح مثل الكريمة.
- نقوم بتزويد الفانيليا وحبوب الملح مع الاستمرار في الخفق للحصول على الاتساق.
- نضيف الخليط إلى الدقيق ونبدأ في عجن المكونات معًا يدويًا.
- يجب أن ترتاح العجينة لمدة نصف ساعة قبل أن تدحرج.
- قشر خبز البسكويت وضعه على الصواني بدون زيت ، ثم ضعي اللولي فوقه والفستق.
- يجب تشغيل الفرن قبل الخبز بـ 10 دقائق حتى نتمكن من وضع النقانق فيه لمدة 10: 15 دقيقة ونحصل على نتيجة رائعة.
- يجب ألا تحرك كعكة الغريبة من الصواني قبل أن تبرد حتى لا تتفتت.
السابليه بطريقة فاطمة أبو حاتي
المقادير
- 3 أكواب دقيق خاص للبسكويت والكعك مع مراعاة النخيل أكثر من مرة.
- ربع كيلو زبدة نيوزيلندية على حرارة المطبخ.
- بيضة
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- حبة الملح.
- نصف كوب سكر بودرة.
طريقة التحضير
- اخفقي السكر مع الزبدة بمخفقة حتى يصبح لونها فاتحًا مشابهًا للكريمة.
- أضيفي البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق بأقصى سرعة ، ثم أضيفي رشة ملح.
- سنقوم بتدوير الدقيق مع٪ أ