أهلاً وسهلاً يا صحاب! في مقالنا دلوقتي هنتكلم عن إزاي نخلِّي زيتون أخضر زي اللي جدِّي كان بيعمله قبل 50 سنة. الزيتون المخلَّل ده كان بيعجب جدتي أوي، وكانوا بيوزعوا الزيتون على الجيران في الأرياف.
عندما يتعلق الأمر بتخليل الزيتون الأخضر، فإن هناك طرقًا متعددة يمكن اتباعها. سأشارك معكم طريقة تخليل الزيتون التي كان يمارسها جدي منذ 50 عامًا، والتي كانت تحظى بإعجاب جدتي. كانت هذه الطريقة تستخدم لتوزيع الزيتون المخلل على الجيران في الأرياف.
طريقة تخليل الزيتون قديما تعود لاكثر من 50 عام إليكم وصفة تخليل الزيتون الأخضر على طريقة جدي:
المكونات:
- كيلوغرام من الزيتون الأخضر الطازج
- 4 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 لتر من الماء
- 4 حبات ليمون
- 2 حفنة من الثوم المهروس
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش
- بقدونس طازج مفروم (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- قبل البدء، اغسل الزيتون الأخضر جيدًا بالماء البارد للتخلص من الأوساخ والشوائب.
- قم بعمل نقوش صغيرة على كل زيتون باستخدام سكين حاد. هذا الإجراء يساعد الزيتون على امتصاص المحلول الملحي والنكهات الأخرى بشكل أفضل.
- في وعاء كبير، قم بوضع الزيتون والماء والملح. قم بتحريك المكونات جيدًا للتأكد من توزيع الملح بالتساوي.
- غطِّ الوعاء واتركه لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم. يجب أن يكون لديك تحسس دوري للتأكد من أن الزيتون يتخمّر بشكل صحيح.
- بعد مضي الأسبوعين، قم بتصفية الزيتون من المحلول الملحي واشطفه جيدًا بالماء البارد.
- في وعاء آخر، قم بخلط الزيتون المصفى مع الليمون المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة، والثوم المهروس، والكمون، والفلفل الأحمر المجروش. يمكنك أيضًا إضافة البقدونس المفروم حسب الرغبة.
- ضع الوعاء في الثلاجة واترك الزيتون يتبل لمدة أسبوعين آخرين. يمكن أن تساعد الثلاجة في منح الزيتون نكهة غنية ومركزة.
- بعد انتهاء فترة التبلي، يمكنك تقديم الزيتون المخلل في وعاء زجاجي أو قدر، ويمكنك توزيعه على الجيران والأصدقاء في الأرياف.
بهذه الطريقة القديمة لتخليل الزيتون الأخضر، كان جدي ينتج زيتونًا مخللًا لذيذًا ومنعشًا. ولأنها تعتمد على المكونات الطبيعية، فإنها توفر طعمًا مميزًا وتحافظ على القيمة الغذائية للزيتون.
قم بتجربة هذه الوصفة الجميلة لتخليل الزيتون الأخضر وشاركها مع الأجيال القادمة، فهي تمثل رمزًا للتراث العائلي والثقافة المحلية التي يجب الحفاظ عليها وتوصيلها للأجيال القادمة.
طريقة تخليل الزيتون قديما تعود لاكثر من 50 عام